软炸里脊的做法,里脊肉的选择与处理

软炸里脊是一道经典的中华美食，其特点是外酥里嫩，口感极佳。以下是制作软炸里脊的步骤：

材料准备

猪里脊肉：约200克

鸡蛋：1个

面粉：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

植物油：适量

制作步骤

1. 处理里脊肉：

将猪里脊肉洗净，切成约0.5厘米厚的片。

用刀背轻轻拍打肉片，使其更加松软。

将拍好的肉片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和老抽，搅拌均匀后腌制20分钟。

2. 准备裹料：

将鸡蛋打入碗中，打散备用。

准备一碗干面粉。

3. 裹蛋液和面粉：

将腌制好的里脊肉取出，先裹上一层蛋液，然后均匀地裹上一层面粉。

4. 炸制：

烧热锅中的植物油，油温控制在160180摄氏度之间。

将裹好面粉的里脊肉逐片放入锅中，小火炸至两面金黄，约需45分钟。

炸好的里脊肉捞出，沥去多余的油。

5. 复炸（可选）：

如果喜欢更酥脆的口感，可以等油温回升后，将炸好的里脊肉再次放入油锅中，快速复炸30秒左右，使其更加酥脆。

6. 出锅装盘：

将炸好的软炸里脊捞出，沥去多余的油，装盘即可。

小贴士

腌制肉片时加入适量的生抽和老抽，可以增加肉片的鲜味和颜色。

炸制时油温不宜过高，以免外皮过焦而内部未熟。

如果想要更丰富的口感，可以在裹蛋液前先在肉片上拍上一层薄薄的淀粉。

这样一道美味的软炸里脊就制作完成了，可以搭配番茄酱或辣椒酱食用，风味更佳。哎呀，你有没有试过那种外皮酥脆，内里嫩滑的软炸里脊？每次吃上一口，那满口的幸福感简直了不得！今天，我就要来和你分享这道美食的秘籍——软炸里脊的做法。保证让你一试难忘，家里来客人也能露一手，成为厨房里的明星！

选材篇：里脊肉的选择与处理

想要做出美味的软炸里脊，第一步就是选好肉。猪里脊肉是最佳选择，因为它肉质细嫩，脂肪含量适中，炸出来的口感最为理想。买回家的里脊肉，要记得清洗干净，切成粗细适中的条状，大约和筷子粗细差不多。这样炸出来的肉条，既不会太厚实，也不会太细小，口感刚刚好。

腌制篇：让肉条入味

接下来，就是腌制环节。将切好的里脊肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、十三香、料酒、鸡精和生抽，拌匀后腌制15分钟左右。这一步非常重要，腌制可以让肉条充分吸收调料的味道，炸出来的肉才会更加鲜美。

面糊篇：面糊的调制

调制面糊是软炸里脊的关键之一。取一个鸡蛋，打入碗中，加入适量的面粉和淀粉，按照1:1的比例混合，再加入少许盐，搅拌均匀至顺滑无颗粒。面糊的稠度要适中，太稠了炸出来的肉条外壳会过于厚重，太稀了则无法牢固地附着在肉条上。

炸制篇：油温与火候的掌控

准备工作做好后，就可以开始炸制了。首先，将锅烧热，倒入足量的油，油温升至8成热时，将腌制好的肉条裹上面糊，放入油中炸至表面金黄。注意，油温不宜过高，以免外皮迅速糊化，内部未熟；油温也不宜过低，以免吸油过多，影响口感。

第一次炸制完成后，捞出沥油。为了让里脊的内部也能达到酥脆的效果，当油温再次上升后，进行复炸。复炸能使里脊的外壳更加酥脆，内部肉质也更加嫩熟。

小贴士篇：如何做出更好的软炸里脊

1. 油的选择：最好使用豆油，因为豆油的烟点较高，炸出来的肉条色泽金黄，口感更佳。

2. 油温控制：油温控制在8成热左右为宜，过高或过低都会影响炸制效果。

3. 面糊的稠度：面糊的稠度要适中，太稠了炸出来的肉条外壳会过于厚重，太稀了则无法牢固地附着在肉条上。

4. 复炸：复炸能使里脊的外壳更加酥脆，内部肉质也更加嫩熟。

5. 撒上椒盐：炸好的软炸里脊，撒上适量的椒盐，味道更佳。

成品展示篇：美味诱人的软炸里脊

经过以上步骤，美味的软炸里脊就完成了！金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的肉质，让人忍不住一口接一口。无论是作为家常菜，还是宴请宾客，这道菜都能让你成为厨房里的焦点。

现在，你学会如何制作软炸里脊了吗？赶快动手试试吧，相信你一定能做出一道色香味俱全的软炸里脊，让家人和朋友都大饱口福！