正宗炸肉丸子的做法,肉馅的灵魂所在

材料准备：

1. 猪肉末（五花肉或瘦肉均可，建议五花肉口感更佳）500克

2. 鸡蛋1个

3. 生姜适量，切末

4. 葱花适量

5. 生抽2汤匙

6. 老抽1汤匙（可选，用于上色）

7. 料酒1汤匙

8. 盐适量

9. 白胡椒粉适量

10. 面粉适量（用于裹肉丸）

11. 食用油适量（用于炸肉丸）

步骤：

1. 将猪肉末放入大碗中，加入鸡蛋、姜末、葱花、生抽、老抽（如果使用）、料酒、盐和白胡椒粉。

2. 用手将肉末与调料充分搅拌均匀，直到肉末粘稠有弹性。

3. 取一小块肉末，用手揉成圆形肉丸。如果肉末太粘手，可以适当加入一些面粉，帮助成型。

4. 烧热锅中的食用油，油温达到160180度时，逐个放入肉丸，炸至金黄色，外表酥脆。

5. 炸好的肉丸捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。

6. 炸肉丸可以立即食用，也可以搭配蘸料（如甜面酱、辣椒酱等）食用。

小贴士：

1. 肉丸的大小可以根据个人喜好调整，但不宜过大，以免炸制不均匀。

2. 炸肉丸时，油温不宜过高，以免肉丸外部炸焦而内部未熟。

3. 如果担心肉丸在炸制过程中破裂，可以在肉丸上裹一层薄薄的面粉，帮助保持形状。哎呀，你有没有试过那种外酥里嫩、一口咬下去满嘴香气的炸肉丸子呢？那金黄酥脆的外皮，搭配着鲜嫩多汁的肉馅，简直是美食界的战斗机！今天，我就要来跟你分享正宗炸肉丸子的做法，保证让你在家也能轻松做出让人垂涎三尺的美味！

选材篇：肉馅的灵魂所在

想要做出正宗的炸肉丸子，首先得选对肉。我推荐使用前腿肉，因为它的肥瘦比例适中，肉质既嫩又不腻。如果你买不到前腿肉，五花肉也是个不错的选择，虽然稍微油腻一些，但口感还是挺嫩的。

调馅篇：肉馅的秘籍

调馅可是门学问，不是随便放点调料就能搞定。以下是我的秘籍：

1. 猪肉：前腿肉或五花肉，肥瘦比例3:7。

2. 生姜：去腥增香，切丝后用温水浸泡。

3. 葱：增加风味，同样切丝后浸泡。

4. 鸡蛋：让肉馅更加紧实。

5. 花椒水：去腥增香，煮开后浸泡肉馅。

6. 食盐：调味，根据个人口味适量添加。

7. 白胡椒粉：增加香气，适量即可。

8. 鸡精：提升鲜味，少许即可。

将猪肉剁成肉馅后，加入以上调料，搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。记得，不要放太多水，以免肉馅过于松散。

裹粉篇：外酥里嫩的秘密武器

传统的炸肉丸子，我们通常会用到面粉和面包糠。但今天，我要告诉你一个秘密武器——土豆淀粉。它不仅能增加丸子的黏性，还能让丸子更加酥脆，口感层次丰富。

具体操作如下：

1. 将肉馅滚上一层薄薄的土豆淀粉。

2. 轻轻抖落多余的粉末。

3. 沾上面糊（面粉、土豆淀粉和适量水调和而成）。

4. 将丸子放入油锅中炸制。

这样处理过的肉丸子，外皮在热油的催化下迅速膨胀，形成一层既酥且脆的黄金外壳。

炸制篇：火候的掌控

炸制是关键环节，火候掌握得好，才能保证丸子外酥里嫩。

1. 油温控制在180℃左右，油温过高容易外焦里生，过低则容易吸油。

2. 将丸子轻轻放入油锅中，不要急于翻动，待丸子表面定型后再翻动。

3. 炸至金黄色，捞出沥油。

小贴士篇：如何让丸子更美味

1. 炸前腌制：将肉馅腌制一段时间，让味道更加渗透。

2. 控制油温：油温过高或过低都会影响口感。

3. 不要翻动太频繁：以免丸子表面破裂。

4. 炸后可撒些椒盐：增加风味。

现在，你已经掌握了正宗炸肉丸子的做法，赶紧动手试试吧！相信我，你的家人和朋友一定会被这道美味征服！