皮冻的做法,晶莹剔透，无腥味的美味佳肴

皮冻是一种传统的中式冷盘，主要原料是猪肉皮，通过长时间炖煮，使胶原蛋白充分溶解，再经过冷却凝固而成。以下是制作皮冻的基本步骤：

材料 猪肉皮：500克 水：1000毫升 食盐：适量 味精：适量 鸡精：适量 料酒：适量 姜：适量 葱：适量

步骤1. 准备猪肉皮：将猪肉皮清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。如果可能，可以先用刀将猪皮上的肥肉刮掉，只留下一层薄薄的皮。2. 焯水：将处理好的猪肉皮放入开水中焯水，加入适量的料酒和姜片，焯水23分钟，去除血水和腥味。然后捞出，用冷水冲洗干净，再切成细丝或小块。3. 炖煮：将切好的猪肉皮放入锅中，加入足够的水（1000毫升左右），大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可以加入适量的葱段、姜片和料酒，以增加风味。炖煮时间约为12小时，直到猪肉皮变得非常软烂，胶原蛋白充分溶解。4. 调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的食盐、味精和鸡精调味。5. 过滤：将炖好的猪肉皮汤过滤，去除杂质和多余的脂肪，只保留胶原蛋白汤。6. 冷却凝固：将过滤后的胶原蛋白汤倒入容器中，放入冰箱冷藏室，冷却至凝固成冻状。冷却时间通常需要46小时或更长时间，具体取决于温度和容器的大小。7. 切块：将凝固好的皮冻从冰箱中取出，切成块状或条状。8. 调味食用：可以根据个人喜好，将皮冻搭配不同的调料食用，如酱油、醋、蒜泥、辣椒油等。

小贴士 猪肉皮的选择很重要，尽量选择新鲜的、无异味、无破损的猪皮。 炖煮时间越长，皮冻的口感越Q弹。 过滤时可以使用细网筛或纱布，以确保汤的清澈。 皮冻的凝固时间可能因温度和容器的大小而异，可以根据实际情况调整。

皮冻是一种美味又营养的食品，富含胶原蛋白，有助于美容养颜。希望以上步骤能帮助你制作出美味的皮冻！

皮冻制作全攻略：晶莹剔透，无腥味的美味佳肴

皮冻，作为一种传统的中式美食，不仅口感Q弹，而且制作简单，是许多家庭餐桌上的常客。今天，我们就来详细讲解一下皮冻的制作方法，让你在家也能轻松做出晶莹剔透、无腥味的皮冻。

一、准备材料

在制作皮冻之前，首先要准备好以下材料：

猪皮：500克

生姜：1小块

大葱或小葱：2根

料酒：适量

食盐：适量

小苏打：适量

二、猪皮处理

1. 将猪皮放入大盆中，加入清水，用手反复揉搓，将猪皮表面的污垢清洗干净。

2. 在猪皮上加入一勺小苏打，继续揉搓，去除异味。重复此步骤，直到猪皮表面无异味。

3. 将处理干净的猪皮冲洗干净，放入锅内，加入清水，没过猪皮，再放入一勺料酒，大火煮开，搅动几下捞出。

4. 将煮好的猪皮放入冷水中浸泡，趁着热乎劲用镊子把猪皮上的猪毛去除干净。

三、煮制猪皮

1. 将去除猪毛的猪皮抓洗干净，再放入锅内，加入清水、料酒、姜片，大火煮开。

2. 煮开后转小火，继续煮制30分钟左右，期间注意撇去浮沫。

四、制作皮冻

1. 将煮好的猪皮连同汤汁一同倒入破壁机中，选择酱料键，打15秒钟。

2. 另取一个稍大的锅，将打好的汤汁倒入锅中，小火加热，注意火候，稍微煮开就要关小火，防止溢出。

3. 小火煮30分钟左右，用勺子搅拌感觉有点粘稠，打去表面的浮沫。

4. 取一个滤豆酱的过滤网勺，将汤汁过滤出来，去除杂质。

五、冷藏凝固

1. 将过滤好的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏，等待其凝固。

2. 冷藏一段时间后，皮冻就会变成晶莹剔透、Q弹的胶状物。

六、食用方法

1. 将凝固好的皮冻取出，切成自己喜欢的形状。

2. 可以搭配蒜泥、陈醋、白糖、生抽、老干妈等调料食用，口感更佳。

七、小贴士

1. 制作皮冻时，猪皮的清洗非常重要，一定要将肥油脂肪处理干净，这样制作出来的皮冻才纯粹、健康。

2. 皮冻需冷藏并3天内用完，千万不能放冷冻。

3. 成功的皮冻用手稍微用力压上去不会破，如果破了说明太嫩，再回锅重新熬制，水分收干一些后倒出再冷藏。

通过以上步骤，相信你已经学会了如何制作皮冻。快动手试试吧，让家人和朋友一起品尝这道美味佳肴！