炸鸡排的家常做法,鸡排的挑选与处理

材料：

鸡胸肉：1块

鸡蛋：1个

面包糠：适量

盐：适量

黑胡椒粉：适量

面粉：适量

植物油：适量

步骤：

1. 鸡胸肉洗净，用刀背轻轻拍松，切成厚约1厘米的片状。

2. 将鸡胸肉片放入碗中，加入适量的盐和黑胡椒粉，腌制1015分钟。

3. 取一个鸡蛋，打入碗中，搅拌均匀。

4. 准备一碗面粉，将腌制好的鸡胸肉片均匀地裹上一层面粉。

5. 将裹好面粉的鸡胸肉片放入鸡蛋液中，确保两面都均匀地裹上蛋液。

6. 取出鸡胸肉片，放入面包糠中，均匀地裹上一层面包糠。

7. 热锅凉油，油温热至180度左右，将裹好面包糠的鸡胸肉片放入锅中，炸至两面金黄酥脆。

8. 炸好的鸡排捞出，放在厨房纸上吸去多余的油。

9. 炸鸡排可以搭配番茄酱、辣椒酱等蘸料食用，也可以搭配蔬菜沙拉一起享用。

提示：

1. 鸡胸肉要选择新鲜的，肉质鲜嫩。

2. 炸鸡排时油温不宜过高，以免外焦里生。

3. 炸鸡排时可以用夹子或筷子翻面，以免油溅到手上。

4. 炸好的鸡排要尽快食用，以免变软。

这样，一道美味的炸鸡排就完成了！哎呀，说到炸鸡排，那可是我从小到大都爱不释手的美食呢！每次家里做，那香味都能飘得满屋子都是，让人忍不住直流口水。今天，我就要来和你分享我家的炸鸡排秘籍，保证让你一试难忘！

选材篇：鸡排的挑选与处理

首先，咱们得来聊聊鸡排的挑选。炸鸡排，自然是要选鸡胸肉啦，因为它肉质细嫩，脂肪含量低，炸出来外酥里嫩，特别好吃。买鸡胸肉的时候，要选表面光滑、颜色鲜亮、肉质紧实的，这样的鸡胸肉炸出来口感最好。

买回来后，咱们得把鸡胸肉切成厚薄均匀的片，这样炸出来的鸡排才会每一块都香酥可口。记得，切的时候要横着鸡胸肉的纹理切，这样炸出来的鸡排不会太柴。

腌制篇：让鸡排入味，去腥增香

接下来，就是腌制环节啦！这是炸鸡排的灵魂所在哦。首先，把切好的鸡排用料酒、盐、白胡椒腌制这样不仅能去腥增香，还能让鸡肉更加入味。腌制的时候，别忘了给鸡肉按摩按摩，让调料更好地渗透进去。腌制时间至少要半小时，这样鸡肉才能充分吸收调料的味道。

裹粉篇：干淀粉、蛋液、面包糠，三重保护，外酥里嫩

腌制好的鸡排，下一步就是裹粉了。首先，把鸡排放入干淀粉中，让两面都均匀沾满干淀粉。轻轻按一按，让干淀粉更牢固地粘在鸡排上。接下来，把沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面都沾满蛋液。把鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠。我这里有个小窍门，用馒头渣代替面包糠，炸出来的鸡排更香，口感更佳。

炸制篇：油温控制，火候掌握，金黄酥脆

准备工作做好后，就可以下锅炸了。油预热至大约五成热，将鸡排放入油中。这里有个小技巧，油温不宜过高，否则鸡排外焦里生。炸的时候，始终要保持中火，第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅浅的黄色就可以捞出。用厨房用纸吸去多余的油分。

接下来，油重新加热后，再次将鸡排放入油中复炸。这次复炸的目的是上色，炸至两面金黄捞出。同样，用厨房用纸吸去多余的油分。

出锅篇：切块装盘，搭配调料，美味升级

把炸好的鸡排切块装盘，根据个人喜好，可以搭配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料。这样，一道外皮酥脆、内里鲜嫩多汁的炸鸡排就大功告成了！

炸鸡排，不仅是一道美味的家常菜，更是一种家的味道。自己动手做炸鸡排，不仅能享受美食，还能体会到烹饪的乐趣。快来试试吧，保证让你爱不释手！