豆沙月饼的做法,红豆沙馅的制作

材料准备：

饼皮材料：

中筋面粉：200克

转化糖浆：150克

枧水：5克

花生油：50克

豆沙馅料：

红豆：500克

白糖：200克

食用油：适量

水适量

饼皮制作：

1. 混合糖浆和枧水：将转化糖浆和枧水混合均匀。

2. 加入花生油：将混合好的糖浆中加入花生油，继续搅拌均匀。

3. 加入面粉：将中筋面粉分次加入糖浆和花生油的混合物中，用刮刀切拌均匀，直到没有干粉。

4. 揉成面团：将面团揉至表面光滑，然后盖上保鲜膜，醒发1小时。

豆沙馅料制作：

1. 煮红豆：将红豆清洗干净，加入足够的水，大火煮开后转小火煮约1小时，直到红豆软烂。

2. 压成泥：将煮好的红豆捞出，用勺子压成泥。

3. 炒豆沙：将豆沙泥放入锅中，加入白糖和食用油，用小火不断翻炒，直到豆沙变得浓稠且不粘锅。

4. 冷却备用：将炒好的豆沙泥放凉备用。

组装和烘烤：

1. 分割面团和馅料：将醒发好的面团和豆沙馅料分别分割成等份。

2. 包馅：取一份面团压扁，包入一份豆沙馅料，封口后滚圆。

3. 压模：将包好的月饼放入月饼模具中，压出花纹。

4. 刷蛋液：在月饼表面刷一层薄薄的蛋液。

5. 烘烤：预热烤箱至200℃，将月饼放入烤箱中，烘烤约1520分钟，直到月饼表面金黄。

冷却和包装：

1. 冷却：将烤好的月饼取出，放在架子上冷却。

2. 包装：待月饼完全冷却后，用包装盒或食品袋包装好，以保持新鲜。

这样，美味的豆沙月饼就制作完成了。希望你能享受制作和品尝的过程！哎呀，中秋佳节将至，月饼可是必不可少的美食呢！今天，就让我带你一起走进豆沙月饼的世界，手把手教你如何制作出色泽金黄、口感丰富的豆沙月饼，让你的家人朋友都赞不绝口！

红豆沙馅的制作

想要做出美味的豆沙月饼，首先要准备好红豆沙馅。这里，我为你准备了两种红豆沙馅的做法，任你挑选。

方法一：传统炒制法

1. 准备一斤红豆，加入足量清水泡发6-8小时。

2. 将泡发好的红豆放入锅中，加入比焖米饭稍多的水，放入高压锅内胆中，一个豆类程序结束，泡发好的豆子就已经变成软烂的豆泥啦！

3. 将煮到软烂的豆子放入破壁机，加入适量的水，搅打到细腻即可。

4. 将搅打好的细腻顺滑豆沙放入不粘锅中，加入糖、麦芽糖和多力浓香花生油，中小火翻炒，翻炒期间不断翻拌。

5. 炒制好的豆沙水分含量很低，不粘手也不沾任何器具，可以捏成团，如图。趁热装入大碗中，密封冷却备用。

方法二：简易煮制法

1. 准备一斤红豆，加入足量清水泡发6-8小时。

2. 将泡发好的红豆放入锅中，加入比焖米饭稍多的水，大火煮开后转小火煮至红豆软烂。

3. 将煮好的红豆捞出，放入搅拌机中，加入适量的糖和少量水，搅打成细腻的豆沙。

4. 将搅打好的豆沙倒入锅中，加入适量的花生油，小火翻炒至水分蒸发，豆沙变得浓稠。

月饼皮的制作

1. 准备转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、奶粉、熟糯米粉等材料。

2. 将转化糖浆、枧水和花生油倒入一个盆中，搅拌均匀。

3. 将中筋面粉和奶粉混合均匀，过筛后加入糖浆混合物中。

4. 揉成面团后，放入保鲜袋中松弛1-2小时。

豆沙月饼的组装

1. 将松弛好的面团分成若干份，每份约15克。

2. 将红豆沙馅分成若干份，每份约60克。

3. 取一份面团，用手掌摁一下擀成圆形，包入豆沙馅，用虎口慢慢收紧。

4. 将包好的月饼面团放入月饼模具中，压紧，取出。

月饼的烘烤

1. 预热烤箱至200度。

2. 将月饼生坯放入烤盘上，烤箱中层，上下火200度，烤5分钟左右，月饼定型后取出。

3. 在月饼表面刷上蛋黄液，连续刷三次。

4. 将月饼放入烤箱中，继续烤10分钟左右，直至表面金黄。

小贴士

1. 红豆沙馅的软硬程度可以根据个人喜好调整，喜欢软糯的可以多加一些水。

2. 月饼皮松弛时间不宜过长，以免影响口感。

3. 烤制过程中，注意观察月饼表面颜色，避免烤糊。

现在，你已经学会了制作豆沙月饼的全部过程，快来动手试试吧！相信在你的巧手下，一定能做出美味的豆沙月饼，与家人朋友共度一个甜蜜的中秋佳节！