甜酒酿的做法步骤,糯米的选择与准备

甜酒酿，又称酒酿、醪糟，是一种传统中国食品，主要成分是糯米和酒曲。以下是制作甜酒酿的基本步骤：

1. 准备材料：

糯米：选择新鲜的糯米，最好是没有被污染的有机糯米。

酒曲：这是发酵甜酒酿的关键，需要购买专门的甜酒曲。

清水：用于浸泡糯米和清洗。

2. 浸泡糯米：

将糯米用清水冲洗干净，然后浸泡在水中，通常需要浸泡68小时，或者直到糯米变得柔软。

3. 蒸糯米：

将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸糯米时，可以在糯米上铺一层干净的布，以防止糯米粘在蒸锅上。

4. 凉却糯米：

将蒸好的糯米取出，放在干净的容器中，自然冷却至3035摄氏度左右。注意，糯米不能太热，否则会影响酒曲的发酵效果。

5. 撒入酒曲：

在冷却后的糯米上均匀地撒上酒曲。通常，每500克糯米需要使用5克左右的酒曲。

6. 拌匀糯米：

用手将糯米和酒曲拌匀，确保每一粒糯米都均匀地接触到酒曲。

7. 密封发酵：

将拌匀的糯米放入一个无油无水的密封容器中，压紧糯米，使其表面平整。在糯米中央挖一个小坑，用于观察发酵情况。

用保鲜膜或布覆盖容器口，确保密封，然后放在温暖的地方进行发酵。通常，发酵温度应保持在2530摄氏度之间。

8. 发酵过程：

发酵时间通常需要35天，具体时间取决于温度和酒曲的种类。在发酵过程中，糯米会逐渐变得柔软，并产生酒香和甜味。

9. 检查发酵情况：

每天检查糯米的情况，确保温度适宜，没有异味。如果糯米表面出现霉点，说明发酵条件不适宜，需要及时调整。

10. 完成发酵：

当糯米变得柔软、有酒香和甜味时，甜酒酿就发酵完成了。此时，可以将其放入冰箱保存，或者直接食用。

请注意，制作甜酒酿的过程需要保持卫生，避免污染。同时，发酵过程中要密切关注糯米的变化，确保发酵成功。哎呀，亲爱的读者们，今天我要来和你分享一个超级简单又美味的家常小食——甜酒酿的做法！是不是听起来就让人心情愉悦呢？别急，跟着我的脚步，一步步来，保证你也能做出让人垂涎欲滴的甜酒酿哦！

选材篇：糯米的选择与准备

1. 糯米的选择

首先，我们要选好糯米。糯米是做甜酒酿的关键，一定要选择颗粒饱满、无杂质的好糯米。别看超市里的米多到眼花缭乱，但记住，好米是做出来的，不是挑出来的哦！

2. 糯米的处理

将糯米洗净后，放入清水中浸泡4-6小时。夏天天气热，最好放在冰箱里浸泡，防止糯米变质。浸泡好的糯米，轻轻一捏就能碎，这就是我们想要的理想状态。

蒸煮篇：糯米饭的诞生

1. 蒸糯米

将浸泡好的糯米放入蒸笼，铺上干净的纱布，让糯米均匀分布。记得在纱布上戳几个洞洞，这样蒸出来的糯米饭才会更加均匀。

2. 控制火候

蒸糯米的时间大约是20分钟，火候要掌握好。如果用高压锅，时间会更短。记住，糯米饭蒸熟了就可以停火，不要过度蒸煮，否则会变得黏糊糊的。

冷却篇：糯米饭的降温

1. 散热

蒸好的糯米饭要立即散热，可以用电风扇吹或者自然冷却。散热的过程中，可以适当加入一些纯净水或凉白开，帮助糯米饭降温。

2. 防止结团

用筷子将糯米饭拨开，防止糯米饭结团，这样拌酒曲的时候会更加方便。

发酵篇：酒曲的加入与发酵

1. 酒曲的选择

选择优质的酒曲，按照说明书上的用量捣碎成粉。

2. 温度控制

当糯米饭的温度降到38度左右时，就可以加入酒曲了。这时候的温度是最适合酒曲发酵的。

3. 拌匀酒曲

将酒曲粉均匀撒在糯米饭上，一边撒一边用筷子搅拌均匀，确保每一粒米都沾到酒曲。

4. 发酵

将拌好酒曲的糯米饭放入玻璃罐中，底部和表面再撒一些酒曲。开个酒窝，便于糯米饭内部散热，提高糖化速度。

5. 发酵环境

将罐子密封好，放在20度以上的地方发酵3-4天。夏天室温高，发酵时间会缩短；冬天室温低，发酵时间会延长。

成品篇：美味的甜酒酿

1. 观察发酵

发酵成功的标志是酒窝里出现米酒，这时候就可以取出甜酒酿了。

2. 冷藏保存

将发酵好的甜酒酿放入冰箱冷藏，可以降低发酵速度，延长保存时间。

3. 美味享用

甜酒酿可以直接食用，也可以用来煮酒酿小丸子、酒酿木瓜等美食。是不是已经迫不及待想要尝试了呢？

亲爱的读者们，这就是我为你准备的甜酒酿做法步骤，希望你能成功做出美味的甜酒酿，享受这份甜蜜的滋味！记得分享给你的亲朋好友哦！