辣子鸡丁的家常做法,材料大揭秘

辣子鸡丁是一道非常受欢迎的家常菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而著称。以下是制作辣子鸡丁的详细步骤：

材料

鸡胸肉或鸡腿肉：300克

干辣椒：适量（根据口味调整）

花椒：适量

姜片：适量

蒜片：适量

葱段：适量

料酒：1大勺

生抽：1大勺

老抽：1小勺（可选，用于上色）

白糖：1小勺

食盐：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备鸡肉：将鸡肉切成丁，加入料酒、生抽、老抽（可选）、盐和少许水淀粉，抓匀腌制1015分钟。

2. 准备配料：干辣椒剪成段，去除辣椒籽（减少辣味），姜蒜切片，葱切段。

3. 炒制鸡肉：锅中倒入适量油，油热后下入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色，鸡肉表面微焦，盛出备用。

4. 炒香调料：锅中留底油，下入花椒、干辣椒段、姜片、蒜片和葱段，小火慢慢炒香，直到辣椒颜色变深，有香味溢出。

5. 回锅炒制：将炒好的鸡丁倒回锅中，快速翻炒均匀，使鸡丁充分吸收调料的香味。

6. 调味出锅：根据个人口味，可以适量加入白糖提鲜，快速翻炒几下后即可出锅。

小贴士

鸡肉腌制时加入少许水淀粉可以让鸡肉更加嫩滑。

炒制干辣椒时火不宜过大，以免辣椒炒糊。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量。

这样一道美味的辣子鸡丁就完成了，希望您能喜欢！哎呀，说到辣子鸡丁，那可是我家的拿手好菜，每次做出来，家里人都抢着吃，简直停不下来！今天，我就来跟你分享分享，辣子鸡丁的家常做法，保证让你一学就会，一做就香！

材料大揭秘

想要做出美味的辣子鸡丁，首先得准备好这些材料：

- 鸡大腿肉：200克

- 青椒：4-5个

- 洋葱：半个

- 葱、姜：少许

- 胡椒粉、料酒、生抽、淀粉：适量

- 盐、白糖：少许

- 老干妈系列各种辣酱：随意

做法一：传统风味

1. 准备材料：先将鸡腿肉去皮，去肥油、肥膘，然后切成鸡丁，尽量切小一些，这样口感更佳。青椒去籽切丁，洋葱也切丁备用。

2. 上浆：鸡丁用葱、姜末、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉上浆备用，这样炒出来的鸡丁更加嫩滑。

3. 炒鸡丁：油锅加入油，油温热后放入鸡丁，煸炒至变色就出锅备用。这里要注意，正宗的做法要用半锅油炸，但为了方便，我们可以简化只要把鸡丁一粒一粒煸开，变色就出锅。

4. 炒青椒洋葱：马上把青椒、洋葱丁倒入用热油锅翻炒，不用再加油。

5. 加入鸡丁：再加入鸡丁，大火不停翻炒，同时加入调料盐、白糖、老干妈、生抽适量，加少许水继续不停翻炒。

6. 出锅：最后加入鸡精、水淀粉少许，翻炒出锅，一道美味的辣子鸡丁就完成了！

做法二：麻辣鲜香

1. 腌制鸡肉：鸡肉中放入淀粉、酱油、盐、少许花椒粉，拌匀腌制10分钟，这样可以让鸡肉更加入味。

2. 炸鸡肉：锅中油烧热，放入鸡肉炸制金黄，捞出备用。

3. 炒香调料：锅中留少许底油，放入姜蒜片，放入干辣椒、花椒粒炒出香味。

4. 加入鸡肉：放入炸好的鸡肉，翻炒均匀。

5. 调味出锅：放入味精，撒入芝麻，放入葱段炒匀即可。

做法三：家常版

1. 准备材料：鸡肉400g、干红辣椒20个、尖椒10个、八角2个、大蒜豆瓣、花椒盐、酱油。

2. 腌制鸡肉：鸡肉中放入花椒盐、酱油，拌匀腌制10分钟。

3. 炸鸡肉：锅中油热，放入鸡肉炸至金黄，捞出备用。

4. 炒香调料：锅中留少许底油，放入八角、大蒜炒香，放入干辣椒、花椒粒炒出香味。

5. 加入鸡肉：放入炸好的鸡肉，翻炒均匀。

6. 调味出锅：放入花椒盐、豆瓣酱，翻炒均匀，出锅即可。

小贴士

1. 鸡肉处理：在切鸡肉丁时，要先用刀背轻轻敲打鸡肉，使肉质更加细嫩，这样在烹饪过程中更易入味。

2. 炒制火候：炒制过程中，要注意火候和时间，避免炒糊。炒制过度的鸡丁会失去鲜嫩口感。

3. 调味品：根据个人口味，可以加入适量的调味品来丰富口感。比如，喜欢辣味的朋友可以加入更多的干辣椒段；喜欢酸味的朋友可以加入一些醋或者柠檬汁调味。

4. 花椒麻味：如果对花椒的麻味不太适应，可以适量减少花椒的使用。

辣子鸡丁，这道家常菜，简单易学，美味可口，无论是作为家常便饭，还是待客佳肴，都是不错的选择。快来试试吧，保证让你爱不释手！