溜肉段的家常做法,肉的选择与准备

溜肉段是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩多汁、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。下面是制作溜肉段的详细步骤：

材料

猪里脊肉：200克

青椒：1个

胡萝卜：半根

大葱：1根

姜：适量

鸡蛋：1个

面粉：适量

淀粉：适量

盐：适量

鸡精：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

料酒：适量

醋：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：将猪里脊肉切成均匀的小段，青椒、胡萝卜切成菱形片，大葱切段，姜切片。

2. 腌制肉段：在肉段中加入适量的盐、鸡精、料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

3. 调面糊：在碗中打入鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，搅拌成无颗粒的糊状。

4. 裹面糊：将腌制好的肉段逐一裹上面糊。

5. 炸肉段：在锅中加入足够的食用油，油温烧至六成热时，放入裹好面糊的肉段，炸至金黄色后捞出沥油。

6. 炒制配菜：在锅中留少量油，放入切好的青椒、胡萝卜、大葱、姜翻炒至断生。

7. 调味：在炒好的配菜中加入适量的生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均匀。

8. 回锅肉段：将炸好的肉段倒回锅中，快速翻炒均匀，让肉段充分吸收调料的味道。

9. 出锅装盘：将炒好的溜肉段盛出，装盘即可享用。

小贴士

肉段腌制时间不宜过长，以免肉质变老。

面糊不宜太稀，否则炸出的肉段不够酥脆。

炸肉段时油温不宜过高，以免外焦里生。

这样一道美味的溜肉段就制作完成了，希望您能喜欢！哎呀，说到溜肉段，这可是咱们家餐桌上的一道经典美味呢！每次做这道菜，家里人都抢着吃，那味道，那口感，简直让人回味无穷。今天，就让我来给你详细介绍一下溜肉段的家常做法，保证你一学就会，一做就香！

选材篇：肉的选择与准备

首先，咱们得选好肉。溜肉段讲究的是肉要鲜嫩，所以最好选用猪里脊肉或者梅花肉。里脊肉比较嫩，梅花肉则带点肥瘦相间，吃起来更香。将肉洗净后，切成大拇指肚大小的肉段，这样炸出来的肉段既好看又好嚼。

腌制篇：调味品的秘密

接下来，就是腌制环节。将切好的肉段放入碗中，加入适量的料酒、少许精盐，喂一会儿，这样可以让肉更加入味。用淀粉加少许水，调制成较粘稠的面浆，抓拌均匀后，滴入少许色拉油或豆油，防止炸时蹦油。这一步可不能马虎，面浆要均匀裹在肉段上，这样炸出来的肉段才会外酥里嫩。

炸制篇：油温与火候的掌控

准备工作做好后，就可以开始炸肉段了。锅中倒入适量的油，油温烧至七成热时，将肉段下锅。这时候，要注意不要急于翻动，等到肉段定型后再轻轻翻动，以免炸糊。炸至肉段表面金黄酥脆时，捞出控油。

复炸篇：让肉段更加酥脆

复炸是溜肉段的关键步骤。待油温再次烧至七到八成热时，将炸好的肉段重新下锅，复炸一分钟。这样炸出来的肉段外酥里嫩，口感更佳。

炒制篇：配菜的搭配与调味

复炸好的肉段捞出控油后，就可以开始炒制了。锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入青椒、胡萝卜等配菜翻炒。这时候，可以加入适量的酱油、白糖、鸡粉、盐等调味品，让肉段更加美味。

勾芡篇：汤汁的浓稠与收汁

加入适量的水淀粉进行勾芡，让汤汁变得浓稠。这时候，可以加入一些陈醋提鲜，最后滴入几滴香油增香。翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。

小贴士篇：溜肉段的烹饪技巧

1. 肉段一定要进行复炸，这样炸出来的肉段才会更加酥脆。

2. 淀粉的量一定要多于肉段的量，水要少一点，这样炸出来的肉段才会外酥里嫩。

3. 炒制时，火候要掌握好，以免炒糊。

4. 勾芡时，水淀粉要慢慢倒入，以免出现颗粒。

溜肉段的做法是不是很简单呢？只要掌握了这些技巧，你也能做出美味的溜肉段，让家人朋友都夸赞你的厨艺哦！快来试试吧，相信你一定会成功的！