糖醋排骨,清洗排骨，为美味打下基础

糖醋排骨是一道经典的中华美食，其特点在于酸甜适口，排骨肉质鲜嫩多汁。这道菜主要用到的材料包括排骨、糖、醋、酱油、料酒、葱、姜、蒜等。下面是糖醋排骨的一般制作方法：

1. 准备材料：将排骨洗净，斩成小块；姜切片，蒜切末，葱切段备用。

2. 焯水去腥：在锅中加入清水，放入排骨，加入少量料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，焯水23分钟后捞出，用清水冲洗干净。

3. 炒糖色：锅中留少量油，放入白糖，小火慢慢炒至糖色变深，出现泡沫时，迅速倒入焯好水的排骨，快速翻炒均匀，让排骨均匀裹上糖色。

4. 调味炒制：加入酱油、醋、料酒、姜片、蒜末、葱段，继续翻炒，使排骨均匀上色。

5. 加水炖煮：加入适量的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，期间可根据口味调整糖和醋的比例。

6. 收汁出锅：待排骨炖至肉质软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，直至汤汁浓稠，排骨表面裹上一层亮晶晶的糖醋汁即可出锅。

7. 装盘：将糖醋排骨盛出，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

糖醋排骨不仅美味，还富含蛋白质和多种维生素，是家常菜肴中的佳品。制作过程中注意火候和调料的比例，可以使糖醋排骨的味道更加完美。哎呀，说到糖醋排骨，这可是我从小到大最爱的家常菜之一了！那酸甜可口的味道，每次一上桌，就能瞬间勾起我的味蕾。今天，我就来和你分享我独家秘制的糖醋排骨做法，保证让你一试难忘！

清洗排骨，为美味打下基础

首先，你得准备好新鲜的排骨。把买回来的排骨放进盆里，加入一勺小苏打，再用手轻轻淋一点清水，抓拌均匀，让小苏打渗透进排骨表层。加入大量清水，把排骨表面残留的小苏打清洗干净，最后放到流动的清水下冲洗干净。这一步可不能马虎，清洗干净的排骨才能保证口感和健康。

准备配料，香气四溢

接下来，准备你的配料。一小段京葱切斜段，生姜切片，再取四个干辣椒、三片香叶、两个八角、一个桂皮，全部放在盘子里备用。这些香料可是糖醋排骨的灵魂，少了它们，味道可就差远了！

炒糖色，为排骨上色

起锅，加入少量食用油，然后放入一小把冰糖。小火炒至锅中的糖色变成枣红色，大泡变小泡后，立即加入一碗开水，翻炒几下盛进碗中备用。这一步是关键，炒糖色能让排骨的颜色更加诱人，口感也更加丰富。

腌制排骨，入味更佳

把洗净的排骨装进大碗中，加入一勺食用盐、适量胡椒粉，然后用手将调料和排骨抓拌均匀。充分拌匀后，再加入两勺淀粉继续抓拌，等每一块排骨上都裹上了一层薄薄的淀粉后，放在一旁备用。这样腌制过的排骨，口感更加鲜嫩，而且淀粉还能锁住肉汁，让排骨更加入味。

煎排骨，金黄酥脆

再次起锅，加入适量食用油，用筷子把排骨一块一块地夹进去，排骨之间留出空隙。用中火先煎三分钟左右，然后用筷子给排骨翻个面，继续煎三分钟左右，直至另一面也变成微微的金黄色。之后，再煎五分钟左右，当排骨彻底显露出金黄酥脆的色泽，即可盛进碗中备用。期间一定要勤加翻动，防止煎糊。

炒葱姜香料，香气扑鼻

锅中留底油，转小火，把准备好的葱姜和香料放进来，翻炒出香味后，再加入之前炒好的糖色，继续翻炒。这一步的目的是让糖色和香料充分融合，为接下来的糖醋汁打下基础。

加入调料，糖醋汁诞生

接着，加入一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、适量的清水，再放入排骨翻炒均匀。然后加入一小勺的白砂糖、半勺的白醋调味上色。这时候，糖醋汁就诞生了！酸甜适口，香气扑鼻。

焖煮排骨，入味更佳

盖上盖子，大火烧开后转中小火焖煮20分钟。20分钟后打开盖子转大火收汁。这时候的排骨已经非常入味了，糖醋汁也变得浓稠。

勾芡收汁，完美出锅

在碗中加入一勺玉米淀粉，再加一点清水搅拌均匀，淋入锅中翻炒均匀，让汁水变得浓稠。一道美味的糖醋排骨就做好了！出锅装盘，撒上一点葱花点缀，看起来更加美味。

怎么样，是不是已经迫不及待想要尝试一下了呢？快去试试吧，保证让你大呼过瘾！记得，做糖醋排骨的关键在于火候和调料的搭配，多尝试几次，你也能成为糖醋排骨的大师哦！