糖醋排骨菜谱,排骨的选择与处理

糖醋排骨是一道非常受欢迎的中华美食，它的甜酸口感和酥脆的肉质深受人们喜爱。以下是制作糖醋排骨的基本步骤和所需材料：

材料准备

猪排骨：500克

青红椒：适量

葱姜蒜：适量

料酒：适量

酱油：适量

白糖：适量

醋：适量

盐：适量

淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成小块，用开水焯水去除血水和腥味，捞出备用。

2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入适量的料酒、酱油、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 炒排骨：热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入腌制好的排骨，快速翻炒至排骨变色。

4. 调味：加入适量的白糖和醋，根据个人口味调整甜酸比例，继续翻炒。

5. 收汁：待糖醋汁开始收汁，排骨表面裹上一层亮晶晶的糖醋汁时，即可出锅。

6. 装盘：将炒好的糖醋排骨装盘，撒上切好的青红椒作为点缀。

小贴士

腌制排骨时，淀粉的量不宜过多，否则会影响排骨的口感。

炒排骨时火候要大，快速翻炒，以保持排骨的鲜嫩。

糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多加白糖，喜欢酸一点的可以多加醋。

这样一道美味的糖醋排骨就制作完成了，希望你能成功制作出美味的糖醋排骨！哎呀，说到糖醋排骨，这可是咱们家餐桌上的一道常客，每次端上桌，那香味儿就能勾得人直流口水。这不，今天就来跟你分享一份超级详细的糖醋排骨菜谱，保证让你在家就能做出饭店级别的美味！

选材篇：排骨的选择与处理

首先，咱们得挑好排骨。糖醋排骨最经典的做法是选用猪肋排，因为它的肉质鲜嫩，骨头和肉的比例适中，吃起来口感刚刚好。记得让店家帮你剁成小块，这样回家处理起来也更方便。

把排骨放进盆里，加入适量的清水，浸泡个二十分钟。这可不是闲着没事儿干，这样做的目的是让排骨里的血水泡出来，吃起来更干净，口感也更佳。浸泡好后，用清水冲洗两遍，捞出备用。

烹饪篇：糖醋排骨的详细做法

1. 焯水去腥：把处理好的排骨放进锅里，加入没过排骨的冷水，再加入一大勺料酒，大火煮开。煮的过程中，会有浮沫飘起来，这时候记得撇掉，这样可以去除排骨的腥味。

2. 煸炒增香：等水开后，捞出排骨，沥干水分。炒锅里加油，烧到五成热，放入姜片，再放入排骨，中小火煸炒一会儿。这样处理不仅能去腥增香，还能让排骨表面微微变色，看起来更诱人。

3. 调味炖煮：煸炒到排骨微微变色后，盛出待用。接下来，在炒锅里加入适量的油，放入姜片和葱段爆香，然后加入排骨一起翻炒。这时候，你可以根据自己的口味加入适量的盐、料酒等调味料。

4. 加入调料汁：准备好调料汁，包括白糖、陈醋、料酒、盐等。将调料汁倒入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮。炖煮的过程中，记得时不时地翻动排骨，让它们均匀受热。

5. 收汁出锅：炖煮一段时间后，汤汁会逐渐变得浓稠。这时候，可以加入一些陈醋和明油，增加光泽和风味。待汤汁浓稠，排骨熟透后，就可以出锅啦！

技巧篇：糖醋排骨的秘诀

1. 排骨焯水：焯水是去腥的关键步骤，不要偷懒省略。

2. 煸炒时间：煸炒排骨的时间不宜过长，以免排骨变柴。

3. 调味适量：糖和醋的比例可以根据个人口味调整，但一定要酸甜适中。

4. 收汁火候：收汁时火候要控制好，以免烧糊。

营养篇：糖醋排骨的营养价值

排骨富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、滋养脾胃、改善贫血、强健筋骨等功效。而糖醋口味则能刺激食欲，促进消化。

糖醋排骨不仅美味可口，而且营养丰富。学会了这份菜谱，你就可以在家轻松做出美味的糖醋排骨，和家人朋友一起分享这份甜蜜的味道啦！快来试试吧，保准让你大呼过瘾！