古井烧鹅,鹅中的“贵族”

古井烧鹅是广东省江门市新会区古井镇的一道广府名菜，属于粤菜系。这道菜以其皮脆汁美、肉香甘甜的风味而闻名，深受食客喜爱。古井烧鹅的制作历史可以追溯到南宋时期，据传是南宋宫廷秘方流传下来的。新会崖门海战后，南宋御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村，开了一间烧鹅店，烧鹅的美味逐渐名扬远近，并代代相传至今。

古井烧鹅的制作方法非常讲究，主要选用新会当地的乌鬃鹅，这种鹅具有“三黑（嘴黑、毛黑、脚黑）、三细（头细、颈细、骨细）、一矮（脚矮）”的特点。制作过程包括宰鹅、烫毛、拔毛、充气、清内脏、填料、封腔、涮洗、上皮水、晾干、入炉、出炉等12道工序。烧鹅时使用彻底晒干的荔枝木作为燃料，并配以传统的生抽王、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、陈皮等按不同比例调成的酱料。

古井烧鹅的特点在于其皮薄酥脆，带有淡淡的荔枝木清香，甜味来自蜜糖和独特的腌料。其独特的香味不仅来自荔枝木的熏焗，还因为使用了新会特产陈皮作为腌料。烧鹅成品呈现肉嫩爽口、鲜香多汁、齿颊留香的特征。

如今，古井烧鹅不仅是新会区的传统美食，还成为省级非物质文化遗产，继续传承着其独特的制作技艺和文化价值哎呀，你有没有听说过广东的美食界有个“鹅王”叫古井烧鹅？这可不是吹牛，它可是有着700多年历史的传奇美食呢！今天，就让我带你一起走进古井烧鹅的世界，感受一下这飘香四溢的魅力吧！

古井烧鹅：鹅中的“贵族”

在广东，鹅可是个宝。据统计，广东每年出栏肉鹅大约1.2亿只，种鹅饲养量在1000万只左右，约占全国的五分之一。而在这片鹅的海洋中，古井烧鹅无疑是其中的佼佼者。

古井镇位于江门市新会区，这里有着得天独厚的自然环境，青山绿水，宛如世外桃源。这里的鹅，肉质鲜美，营养丰富，是制作古井烧鹅的最佳选择。据古井恒益食品有限公司的吕日新三哥介绍，他们一般选择鹅龄50天左右，体重差不多7斤的鹅，肉质不老不嫩，非常适合制作烧鹅。

古井烧鹅：秘制酱料的灵魂

古井烧鹅之所以美味，离不开它那独特的秘制酱料。每一家的烧鹅店都有自己的独特酱料，而恒益烧鹅的酱料更是独步江湖。

在古井恒益食品有限公司，我看到了酱料的调配过程。吕日新三哥告诉我，酱料的调配是古井烧鹅的灵魂所在，每一家的秘方都不一样。他们家的酱料，经过精心调配，既有独特的香味，又不会掩盖鹅肉的鲜美。

古井烧鹅：传统工艺的传承

古井烧鹅的制作过程非常讲究，需要历经七道以上的复杂工序。首先是选取开平马岗鹅作为原料，然后进行充气、填肚、封腔、烫皮、上糖皮、烤制出炉等一系列繁琐步骤。

在烤制过程中，火候的掌握至关重要。火太大，鹅皮会烧焦；火太小，鹅肉又不够熟。因此，烤制烧鹅的师傅需要具备丰富的经验和精湛的技艺。

古井烧鹅：美食背后的故事

古井烧鹅有着悠久的历史，相传七百多年前，在新会崖门宋元海战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨，携女逃到银洲湖西岸的仙洞村，开了一家烧鹅店。凭借娴熟独到的手艺，很快便名扬远近。

后来，御厨的女儿嫁到银洲湖东岸的古井，把秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。

古井烧鹅：助力乡村振兴的“金钥匙”

如今，古井烧鹅已经成为江门驰名的特产，于2009年入选江门市级非物质文化遗产名录。古井镇霞路村更是因为古井烧鹅而闻名遐迩，吸引了大量游客前来观光旅游。

古井烧鹅不仅是一道美食，更是古井镇人民勤劳智慧的结晶。它不仅丰富了人们的味蕾，更助力乡村振兴，成为当地经济发展的“金钥匙”。

古井烧鹅，飘香700年，传承着古井镇人民的匠心精神。在这个美食的世界里，它犹如一颗璀璨的明珠，闪耀着独特的光芒。下次有机会，一定要来古井镇，品尝一下这飘香四溢的古井烧鹅，感受一下美食背后的故事。