酱牛肉的做法家庭的做法, 准备食材，大显身手的时候到了！

食材准备：

牛腱子肉 1000克

生姜 1块

大葱 1根

料酒 适量

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 2片

花椒 1小把

老抽 适量

生抽 适量

白糖 适量

盐 适量

食用油 适量

制作步骤：

1. 预处理牛肉：

牛腱子肉洗净，切成大块，用刀在肉上划几刀，方便入味。

生姜切片，大葱切段。

2. 焯水去腥：

锅中加水，放入牛肉块，加入生姜片、葱段和适量料酒。

大火煮开后撇去浮沫，继续煮23分钟，捞出牛肉，用温水洗净，去除血水和杂质。

3. 炒糖色：

锅中加少量食用油，放入白糖，小火慢慢翻炒至糖色变成深红色，注意火候，避免炒焦。

4. 炒香料：

将牛肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，翻炒均匀，使牛肉表面均匀裹上糖色。

5. 加入调料：

加入老抽和生抽，继续翻炒均匀，让牛肉上色。

加入足够的水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖。

6. 炖煮牛肉：

加入适量盐，根据个人口味调整，继续小火炖煮1.52小时，直到牛肉变得软烂。

在炖煮过程中，可以适当调整火候，防止水干或烧焦。

7. 收汁出锅：

待牛肉炖至软烂后，开大火收汁，直到汤汁浓稠，牛肉表面裹上一层亮晶晶的酱汁。

关火，将牛肉盛出，稍微晾凉后切片装盘。

小贴士：

牛腱子肉适合长时间炖煮，肉质会更加软烂入味。

炒糖色时火候要控制好，避免炒焦。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

酱牛肉的酱汁不要收得太干，留一些汁水会更美味。

这样，一道美味的家庭版酱牛肉就制作完成了，适合家庭聚餐或日常食用。哎呀，家里来客人了，你总不能只端出一碗白米饭吧？来来来，今天教大家做一道超级下饭的家常菜——酱牛肉！这可是我家最受欢迎的菜，每次做出来，都能闻到十里飘香的香味，保证让你食欲大增！

准备食材，大显身手的时候到了！

首先，你得准备点主料，比如牛腱子肉，这可是做酱牛肉的灵魂所在。记得要买新鲜的，最好是牛腱子肉，这样筋道有弹性，口感更佳。辅料嘛，草果、八角、砂仁、桂皮、肉蔻、良姜、干辣椒、香叶、花椒、小茴香、陈皮，这些都是必不可少的调料，能让你家的酱牛肉香气四溢。

烹饪步骤，一步步来，不慌不忙

1. 浸泡牛肉：把牛肉用清水泡上5-6小时，每小时清洗并换水一次，这样能去掉牛肉的血水，让肉质更加紧实。

2. 焯水去腥：把泡好的牛肉放入锅中，加入足够的水，水温约七八十度左右，焯水15分钟左右，期间用勺子撇掉浮沫，直到牛肉无血水再渗出。

3. 浸泡收紧：捞出牛肉后，马上沁入凉水盆中浸泡，这样牛肉会收紧，口感更佳。

4. 调料包：将调料放入纱布包中，一定要系紧收口，并使调料在料包中有一定的富裕空间。

5. 炖煮牛肉：准备好老汤，砂锅内做水，下入葱姜和料包，水开后下入黄酱，加老抽调色，下入黄酒和盐调味，再加入老汤，最后下入紧好的牛肉。

6. 慢火炖煮：开锅后盖锅盖转小火炖煮约3个小时左右，让牛肉充分吸收调料的味道。

7. 浸泡入味：煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡3-4小时，使其更加入味。

8. 切片享用：把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片，就可以享用了！

小贴士，让你家的酱牛肉更上一层楼

1. 牛肉选择：选择牛腱子肉，这样口感更佳。

2. 浸泡时间：牛肉浸泡时间越长，口感越紧实。

3. 调料搭配：调料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放点干辣椒。

4. 炖煮时间：炖煮时间越长，牛肉越入味。

5. 冷藏时间：牛肉冷藏时间越长，口感越佳。

现在，你学会做酱牛肉了吗？赶紧动手试试吧，保证让你的家人和朋友都赞不绝口！记得分享给你的朋友们，让他们也一起享受这道美味佳肴！