清蒸桂鱼的做法

清蒸桂鱼是一道非常经典的粤菜，口感鲜美，做法简单。下面是清蒸桂鱼的详细做法：

材料：

桂鱼一条（约750克）

葱姜适量

料酒适量

盐适量

香油适量

酱油适量

白胡椒粉适量

步骤：

1. 将桂鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味。

2. 在鱼身上均匀涂抹一层盐，腌制10分钟左右。

3. 在鱼肚内塞入适量的葱姜，鱼身上也撒上一些葱姜。

4. 在鱼身上均匀涂抹一层料酒，腌制5分钟。

5. 将腌制好的桂鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

6. 蒸好的桂鱼取出，去掉葱姜，淋上适量的酱油和香油。

7. 在鱼身上撒上一些白胡椒粉，增加口感。

8. 将鱼重新放入锅中，大火蒸1分钟左右，使调料充分渗透到鱼肉中。

9. 出锅后，撒上一些葱花作为装饰，即可享用。

小贴士：

选择新鲜的桂鱼，鱼肉更加鲜美。

腌制时间不宜过长，以免影响鱼肉的口感。

蒸鱼时，火候要掌握好，避免鱼肉过于紧实或者蒸不熟。

最后的蒸制时间不宜过长，以免鱼肉过于干燥。

希望这些信息对你有所帮助，祝你烹饪愉快！哎呀，亲爱的美食探索者们，今天我要和你分享一道超级美味的家常菜——清蒸桂鱼！这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单，简直是厨房小白也能轻松驾驭的佳肴。接下来，就让我带你一步步走进清蒸桂鱼的制作世界，感受那鲜嫩鱼肉在舌尖跳跃的快感吧！

一、桂鱼的选择与处理

首先，我们要挑选一条新鲜的桂鱼。桂鱼，又称鳜鱼、鳌花鱼，肉质细嫩，刺少肉多，非常适合清蒸。挑选时，注意鱼眼要清澈，鱼鳃呈鲜红色，鱼身有弹性，无异味。

1. 去鳞去内脏

将桂鱼放在案板上，用刀沿着鱼头和鱼尾的交界处切开，取出内脏和鱼鳃。然后用流动的水冲洗干净，确保没有残留物。

2. 去鳞

用刀背轻轻拍打鱼身，使鳞片松动，然后用镊子将鳞片一一夹掉。这个过程可能有点费劲，但为了美食，耐心一点哦！

3. 去黑膜

在鱼腹内，有一条黑色的膜，这是鱼的内脏和血液残留物，一定要清理干净。用刀尖轻轻挑起，然后撕掉。

二、腌制与调味

1. 腌制

将处理好的桂鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒和姜片，腌制10分钟。这样可以让鱼肉更加入味，口感更佳。

2. 调味

在蒸鱼的过程中，我们需要准备一些调味料。将葱切成细丝，姜切成薄片，备用。

三、清蒸桂鱼的步骤

1. 准备蒸锅

将蒸锅加水烧开，放入蒸架，准备开始蒸鱼。

2. 放入桂鱼

将腌制好的桂鱼放入蒸盘中，鱼身朝上，撒上适量的葱丝和姜片。

3. 蒸制

盖上锅盖，大火蒸6-8分钟。蒸的时间根据鱼的大小和厚度来调整，以鱼眼突出、鱼肉略涨大为宜。

4. 出锅

蒸好的桂鱼取出，将蒸盘中的汤汁倒掉，这样可以去除腥味。

四、淋油与调味

1. 淋油

将炒锅中的油加热至微微冒烟，然后均匀地淋在鱼身上，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。

2. 调味

将生抽、糖和清水混合，倒入炒锅中，煮沸后淋在鱼身上。

五、小贴士

1. 鱼的重量

清蒸桂鱼时，鱼的重量控制在600克左右为宜。这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。

2. 鱼的处理

在收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

3. 肉馅

将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

4. 葱姜丝

将大块老姜切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝，与姜丝等长，这样可以让鱼肉更加鲜美。

亲爱的美食探索者们，以上就是清蒸桂鱼的详细做法。希望你能按照步骤尝试制作，品尝到这道美味的佳肴。记得，清蒸桂鱼的关键在于鱼肉的鲜嫩和调味料的搭配，只要掌握了这些技巧，你也能成为厨房里的高手哦！祝你好运，享受美食之旅！