油爆虾的做法

油爆虾是一道经典的中华美食，其制作方法简单但讲究火候。下面是油爆虾的基本做法：

材料准备：

新鲜虾：500克（约半斤）

姜片：适量

蒜末：适量

葱花：适量

料酒：适量

盐：适量

白糖：适量

食用油：适量

制作步骤：

1. 准备虾：

将虾清洗干净，剪去虾须和虾脚，挑去虾线。

在虾背上轻轻划一刀，以便入味。

2. 腌制虾：

在虾中加入适量的盐、料酒，腌制1015分钟，让虾入味。

3. 热油爆虾：

锅中倒入足量的食用油，油热至七成热（约180°C）。

放入姜片和蒜末爆香。

倒入腌制好的虾，快速翻炒，使虾均匀受热。

4. 调味：

加入适量的白糖，继续翻炒，使虾均匀裹上糖色。

根据个人口味，可以适量加入一些生抽或老抽，增加颜色和味道。

5. 出锅：

炒至虾壳变红，虾肉熟透，撒上葱花增香。

出锅前，可以快速倒入少量料酒，增加香气。

6. 装盘：

将炒好的油爆虾装盘，即可上桌享用。

注意事项：

爆炒时油温要高，但不宜过高，以免虾肉变老。

翻炒动作要快，避免虾肉出水。

可以根据个人口味调整糖和盐的比例。

这样，一道美味的油爆虾就完成了。希望你能喜欢这道菜！哎呀，说到油爆虾，那可是我从小到大最爱的海鲜之一了！每次家里做这道菜，那香味就能飘满整个屋子，让人忍不住直流口水。今天，我就要来和你分享一些油爆虾的做法，保证让你在家也能做出餐厅级别的美味！

一、挑选虾的秘诀

首先，你得挑好虾。市面上虾的种类繁多，像基围虾、明虾、罗氏虾、黑虎虾等等，各有各的特色。我个人最爱罗氏虾，因为它的肉质鲜美，而且个头大，吃起来特别过瘾。挑选虾的时候，要选那些鲜活、颜色鲜亮、壳硬实、弹性好的。记得哦，虾的活力越足，口感越好！

二、虾的处理技巧

1. 清洗：虾买回来后，先用流动的水冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。这一步很重要，因为水分太多，炸虾的时候容易溅油。

2. 开背：用刀在虾背中间划开，但不要切断，这样可以让虾肉更容易入味。

3. 抽出虾线：用牙签或者小镊子，将虾背上的黑线（虾线）取出。这可是去腥的关键步骤哦！

4. 腌制：将处理好的虾放入碗中，加入适量的料酒、盐和胡椒粉，腌制10分钟左右，让虾肉更加入味。

三、油爆虾的烹饪步骤

1. 炸虾：锅中倒入足量的油，油温升至5成热时，放入虾，用中火炸至虾壳变红，捞出沥油。

2. 炒香调料：锅中留少量油，放入葱姜蒜末，小火炒香。

3. 调味：加入蚝油、糖、生抽、少许盐，翻炒均匀。

4. 翻炒虾：将炸好的虾重新倒入锅中，快速翻炒1分钟。

5. 加啤酒提鲜：倒入适量的啤酒，让虾的鲜味更加浓郁。

6. 出锅装盘：最后撒上葱花，出锅装盘，一道美味的油爆虾就完成了！

四、油爆虾的变体

1. 油爆酱油籽虾：用酱油籽虾代替普通虾，味道更加鲜美。炸虾后，淋上用蒸鱼豉油、生抽、糖、盐调好的酱汁，撒上葱花，味道超级赞！

2. 油爆青虾：青虾肉质细嫩，炸制后口感更加Q弹。加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉炒匀，简单又美味。

3. 油爆黑虎虾：黑虎虾的壳薄肉厚，炸制后口感更加鲜美。加入味极鲜酱油、蒸鱼豉油、糖、料酒等调料，味道浓郁。

五、油爆虾的注意事项

1. 炸虾时油温不宜过高，以免虾壳炸焦，肉质变老。

2. 炒虾时火候要大，动作要快，以免虾肉变老。

3. 调味料可以根据个人口味适量增减。

4. 炸虾的油可以用来炒菜，味道超级香！

怎么样，是不是觉得油爆虾的做法很简单呢？赶紧动手试试吧，相信我，你一定会做出一道美味的油爆虾，让家人和朋友都大饱口福！记得分享给你的小伙伴们哦！