毛氏红烧肉怎么做,肥瘦相间，肉质鲜美

毛氏红烧肉是一道非常经典的湘菜，其做法独特，口感鲜美。下面是制作毛氏红烧肉的步骤：

材料准备

五花肉：500克

生姜：1块

大葱：1根

料酒：2汤匙

酱油：3汤匙

白糖：2汤匙

醋：1汤匙

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：2片

水淀粉：适量

盐：适量

食用油：适量

制作步骤

1. 五花肉处理：将五花肉切成约2厘米见方的块，放入开水中焯水去腥，捞出备用。

2. 炒糖色：在锅中加入适量油，放入白糖，用小火慢慢炒至糖色变成深红色，然后迅速加入五花肉块，翻炒均匀，让肉块均匀裹上糖色。

3. 调味：加入生姜、大葱、料酒、酱油、醋、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。

4. 加水炖煮：加入足够的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖11.5小时，直到肉块变得酥烂。

5. 收汁：当肉块炖烂后，转大火收汁，待汁液变得浓稠时，加入水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠。

6. 调味出锅：根据个人口味，可以适量加入盐调味，然后翻炒均匀，即可出锅装盘。

小贴士

炒糖色时火候要控制好，避免糖色炒焦。

炖煮五花肉时，火候不宜过大，以免肉块炖烂后变形。

收汁时火候要大，但也要注意观察，避免汤汁烧干。

这样一道美味的毛氏红烧肉就制作完成了，希望您能喜欢。哎呀，说到毛氏红烧肉，这可是湖南菜中的一颗璀璨明珠，也是毛主席他老人家的最爱哦！今天，就让我带你一探究竟，揭秘这道色香味俱全的毛氏红烧肉是怎么做出来的！

选材篇：肥瘦相间，肉质鲜美

毛氏红烧肉，首先要选对材料。选用带皮的五花肉，肥瘦比例在2:1左右最为理想。这样的肉，肥而不腻，瘦而不柴，口感刚刚好。记得，五花肉要新鲜哦，这样才能保证肉质的鲜美。

准备篇：刀工展示，肉块成型

将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫，煮2分钟左右关火。趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净，然后切成2公分左右的正方形块。这个过程，考验的就是你的刀工啦！记得要切得均匀，这样烧出来的肉才会更加美观。

炒制篇：猪油爆香，肉皮粉红

锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒。炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳，这时候的肉块，已经散发出诱人的香味了。

糖色篇：小火慢熬，糖浆成色

另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖。注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了。看见成了糖浆即可，这时候的糖浆，就是毛氏红烧肉的灵魂所在。

炖煮篇：高汤炖肉，肉质酥烂

迅速将爆香的肉块加入糖浆中，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖。用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间。炖煮过程中，要不断翻动肉块，防止糊底。

调味篇：蜂蜜提亮，味精增鲜

关火前淋上少许蜂蜜，加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。这一步，可以让毛氏红烧肉的颜色更加诱人，味道更加鲜美。

收汁篇：大火收汁，香气四溢

等汤汁剩余1/3的时候，开大火收汁。这时候的毛氏红烧肉，已经炖煮得酥烂入味，香气四溢。用铲子不断翻炒，直到汤汁收浓，即可出锅。

口感篇：肥而不腻，入口即化

毛氏红烧肉，肥而不腻，入口即化。肥肉Q弹不腻，瘦肉鲜嫩多汁，每一口都是满满的幸福感。这道菜，不仅是一道美食，更是一种情感的寄托。

篇：毛氏红烧肉，家的味道

毛氏红烧肉，是湖南菜中的一道经典之作。它承载着湖南人的情感，也代表着家的味道。学会这道菜，不仅能让你的餐桌更加丰富，更能让你感受到家的温暖。

哎呀，说了这么多，你是不是已经迫不及待想要动手尝试了呢？那就赶紧动手吧，相信我，你一定会做出一道色香味俱全的毛氏红烧肉！