谭家官府菜,谭家官府菜的起源

谭家菜是中国最著名的官府菜之一，起源于清末官僚谭宗浚的家传筵席。因其创始人谭宗浚是同治十三年的榜眼，谭家菜又被称为“榜眼菜”。谭家菜以烧、炖、煨、靠、蒸等烹制方法为主，擅长干货发制和精于高汤老火烹饪海八珍。

谭家菜的特色在于将广东菜与北京菜相结合，形成了独特的风味。其主要名菜包括蔡花鸭子、白斩鸡、黄闷鱼翅、草菇蒸酥、麻蓉包等。谭家菜不仅选料考究，制作精细，尤其重视火功和调味的工艺，深受各界食客的赞赏与推崇。

谭家菜历经百年，成为中国官府菜中的代表，其独特的烹饪技艺和丰富的菜品成为中国饮食文化的重要组成部分哎呀，你知道吗？在我国美食界，有一道菜可是名声大噪，它不仅有着悠久的历史，还承载着丰富的文化底蕴，这就是——谭家官府菜。今天，就让我带你一起走进谭家官府菜的世界，感受那份独特的味道和故事。

谭家官府菜的起源

谭家官府菜，起源于清末翰林谭宗浚的家中。谭宗浚，广东南海人，官至翰林，以吃食闻名于世。他的家宴，汇聚了南北菜系的精华，形成了独具特色的谭家菜。据说，当时谭家菜在京城可是达官显贵争相品尝的美食。

谭家官府菜的传承

谭家菜历经百年，薪火相传。2011年，翰林谭家菜技艺被认定为北京市西城区非遗代表性项目。为了更好地传承这一美食文化，谭家菜的第四代传人刘为平多次南下到访南海，收集了大量谭氏家族的资料。2019年，翰林谭家菜（佛山）餐饮有限公司董事长、翰林谭家菜第五代传人谭学忠举办了谭氏美食文化保护传承研讨会，并成立了翰林谭家美食研究中心。

谭家官府菜的口味特点

谭家官府菜，讲究色、香、味、形，每一道菜都独具匠心。它的口味特点是：鲜、香、嫩、滑，口感丰富，回味无穷。其中，黄焖鱼翅、黑松露香米焗波士顿龙虾等菜品，更是谭家菜的代表作。

谭家官府菜的食材选择

谭家官府菜，选材讲究，选用上等食材。比如，黄焖鱼翅选用的是优质鱼翅，黑松露香米焗波士顿龙虾则选用的是新鲜波士顿龙虾和顶级黑松露。这些食材的搭配，使得谭家官府菜的味道更加鲜美。

谭家官府菜的烹饪技艺

谭家官府菜的烹饪技艺，传承了古代官府菜的精髓。烹饪过程中，火候、时间、调料的搭配都十分讲究。比如，黄焖鱼翅的烹饪，需要先将鱼翅焯水去腥，再用小火慢炖，使鱼翅充分吸收汤汁的味道。

谭家官府菜的美食故事

谭家官府菜，不仅是一道美食，更是一个故事。相传，一代名人张大千就曾托人购得谭家的黄焖鱼翅回南京享用。而谭家菜的精华，就是要你吃得像个官人，甚至吃得像皇帝。

谭家官府菜的美食体验

如今，谭家官府菜已经从北京蔓延到上海、成都、重庆等地。来到谭家官府菜餐厅，你可以品尝到正宗的官府菜，感受那份奢华与尊贵。一碗极品燕鲍翅泡饭，1298元/位；一只官府秘制糖心鲍，1380元/只；一份黄焖鱼翅，1928元/份。虽然价格不菲，但为了那份独特的味道，相信你一定会觉得物有所值。

谭家官府菜的传承与发展

在新时代，谭家官府菜也在不断创新与发展。第五代传人谭学忠，不仅继承了家族的烹饪技艺，还结合现代人的口味，研发出了一系列新的菜品。相信在不久的将来，谭家官府菜一定会走向更广阔的舞台。

谭家官府菜，是一道承载着历史与文化的美食。它不仅代表着我国官府菜的精髓，更是中华民族饮食文化的瑰宝。让我们一起，品味谭家官府菜，感受那份独特的味道和故事。