红烧鱼的做法大全,红烧鱼的做法最正宗的做法

家常红烧鱼 材料： 鲫鱼 1条 生姜 3～5片 蒜头 适量 料酒 2勺 酱油 适量 小葱 3～5根 干辣椒 3个（可不放或少放） 醋 少许 糖 少许 郫县豆瓣酱 适量

步骤：1. 腌制鱼：鱼洗干净沥干水分，鱼身上划几刀，抹少许盐在鱼身腌制约20～30分钟。2. 煎鱼：坐锅点火加热锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅让锅的四周都能渗透到油，放入腌制好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色。3. 爆香调料：煎第二面时放入豆瓣酱、蒜头、生姜丝、干辣椒爆香，然后加入2勺料酒、适量酱油、2小饭碗的开水大火煮开继续煮。4. 收汁：等汤浓稠时就继续中火收汁，这时可以用锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以加入少许醋解腥。5. 装盘：等汤汁差不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可。

红烧鱼杂 材料： 鱼杂（鱼鳔、鱼籽、鱼白等） 生姜1块 大蒜3瓣 干辣椒3个 青辣椒1个 红辣椒1个 料酒2勺 生抽2勺 老抽1勺 盐适量 白糖1勺 食用油适量 葱花适量 胡椒粉适量

步骤：1. 将鱼杂清洗干净，生姜切片，大蒜拍扁，青红辣椒切段。2. 热锅凉油，油温5成热时放入鱼杂翻炒至变色。3. 加入生姜、大蒜、干辣椒、青红辣椒翻炒出香味。4. 加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖翻炒均匀。5. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。6. 最后撒上葱花，胡椒粉，即可出锅。

香辣红烧鱼块 材料： 草鱼 1条 青红辣椒适量 姜、葱、蒜适量 料酒、生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、花椒、八角、干辣椒适量 面粉适量

步骤：1. 鱼洗净切块，用料酒、盐腌制15分钟。2. 鱼块裹上面粉，热油煎至两面金黄。3. 锅中留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒、八角炒香。4. 加入料酒、生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖和适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。5. 最后撒上葱花，即可出锅。

这些做法涵盖了不同的鱼种和口味，您可以根据自己的喜好选择合适的做法。更多详细步骤和菜谱可以参考下厨房和美食中国的网站

红烧鱼的做法大全

红烧鱼是一道深受人们喜爱的经典家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而广受欢迎。下面，我们将为大家详细介绍红烧鱼的做法大全，让您在家也能轻松烹饪出美味的红烧鱼。

一、红烧鱼的基本材料

红烧鱼的主要材料包括：新鲜的鱼（如鲤鱼、草鱼等）、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、盐、食用油等。

二、红烧鱼的做法步骤

以下是一份详细的红烧鱼做法步骤，供您参考：

1. 准备材料

将新鲜的鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后切成块状。葱姜蒜切末备用。

2. 腌制鱼块

将切好的鱼块放入碗中，加入适量的料酒、盐和葱姜蒜末，腌制10-15分钟，让鱼块入味。

3. 热锅凉油

在锅中倒入适量的食用油，油温升至五成热时，将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄。

4. 炒制调料

锅中留少许油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒炒香，再加入适量的生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀。

5. 加水炖煮

向锅中加入适量的清水，水量没过鱼块即可。大火烧开后，转小火炖煮10-15分钟，让鱼块充分吸收调料的味道。

6. 收汁出锅

待汤汁变浓稠，鱼块熟透后，加入适量的葱花、香菜等提香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、红烧鱼的烹饪技巧

1. 鱼块煎至两面金黄，这样可以使鱼皮酥脆，口感更佳。

2. 烹饪过程中，注意火候的控制，避免鱼块煎糊或炖煮时间过长导致鱼块变老。

3. 调料可以根据个人口味适量增减，如喜欢辣味，可以适量增加干辣椒。

四、红烧鱼的变体做法

1. 酸菜红烧鱼：将酸菜切成丝，与鱼块一起炖煮，酸爽开胃。

2. 豆豉红烧鱼：将豆豉切碎，与鱼块一起炖煮，鲜香浓郁。

3. 葱姜蒜红烧鱼：增加葱姜蒜的用量，使鱼块更加鲜美。

五、红烧鱼的搭配建议

红烧鱼搭配米饭、馒头、面条等主食都非常合适，是一道色香味俱佳的佳肴。

红烧鱼是一道简单易学、美味可口的经典家常菜。通过以上红烧鱼的做法大全，相信您已经掌握了红烧鱼的烹饪技巧。赶快动手尝试一下吧，让家人和朋友品尝到您亲手烹饪的美味佳肴！