浑源凉粉怎么做,山西特色小吃，夏日消暑佳品

浑源凉粉是一道非常受欢迎的山西传统小吃，主要成分是绿豆淀粉。下面是制作浑源凉粉的详细步骤：

材料： 绿豆淀粉：500克 清水：2500克 酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜泥、香菜等调料适量

步骤：1. 准备淀粉：将绿豆淀粉放入碗中，加入适量的清水搅拌均匀，直至没有颗粒。2. 加热：将剩余的清水倒入锅中，大火加热至沸腾。3. 倒入淀粉糊：将搅拌好的淀粉糊慢慢倒入沸水中，边倒边快速搅拌，防止淀粉糊结块。4. 继续搅拌：继续搅拌约510分钟，直到淀粉糊变得浓稠，呈现出透明状。5. 冷却：将搅拌好的淀粉糊倒入一个平底的容器中，放在室温下自然冷却，或者放入冰箱中加速冷却。6. 成型：待淀粉糊完全冷却后，取出切成条状或块状。7. 调料：准备调料，包括酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜泥和香菜等。8. 拌匀：将切好的凉粉放入碗中，加入适量的调料，拌匀即可食用。

小贴士： 搅拌淀粉糊时，要快速且均匀，避免出现结块。 凉粉冷却后，可以用刀轻轻划开，更容易切成条状或块状。 调料可以根据个人口味进行调整，增加或减少某种调料的量。

希望这个步骤能帮助你成功制作出美味的浑源凉粉！

浑源凉粉的制作方法：山西特色小吃，夏日消暑佳品

浑源凉粉，作为山西省大同市浑源县的特色小吃，以其独特的风味和悠久的历史，成为了当地的一大美食代表。下面，我们就来详细介绍一下浑源凉粉的制作方法，让你在家也能享受到这一夏日消暑佳品。

一、准备原料

制作浑源凉粉的主要原料包括土豆淀粉、食用明矾、豆腐干、蚕豆、醋、盐水、辣椒油等。其中，土豆淀粉是制作凉粉的关键原料，要选择优质、无杂质的产品。

二、制作凉粉糊

1. 将100克土豆淀粉放入碗中，加入100克清水，用筷子搅拌均匀，形成流动的糊状。

2. 锅中放入500克清水，大火烧制。

3. 将搅拌好的淀粉糊倒入烧开的水中，边倒边快速搅拌，直至形成白芯状的生粉糊。

4. 继续搅动，直至白芯状的生粉糊逐渐变少，气泡变小，糊糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊糊，可以成流泻状即可。

三、冷却凝固

1. 取一个大的容器，底部与边缘均匀涂上一层食用油。

2. 将熬好的糊糊倒入容器中。

3. 准备一个大盆，加入适量的冷水，将装糊糊的容器放在冷水里。

4. 待碗里的温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固。

四、切割凉粉

1. 凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小。

2. 倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱里继续保养。

五、制作调料

1. 锅里放入适量的食用油，放入小葱花和蒜末，煸出香味。

2. 倒入约2汤匙山西老陈醋。

3. 加入1/4茶匙食盐。

4. 淋入3～5滴芝麻香油。

5. 大火煮制1分钟，至汤汁烧开。

6. 熬好的汤汁倒在小碗里，冷却至凉。

六、摆盘上桌

1. 取适合自己食用的一块凉粉，倒扣放在案板上。

2. 用刀将凉粉切成粗细均匀的条状。

3. 凉粉条摆放在盘子中。

4. 黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上。

5. 加入适量的浑源酥大豆（蚕豆）。

6. 香菜切末，放在凉粉中间。

7. 熬好的调味汁倒在凉粉盘里。

8. 加入1匙自制辣椒酱。

9. 食用的时候搅拌均匀即可。

浑源凉粉的制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握了关键步骤，在家也能轻松制作出美味的凉粉。在炎炎夏日，来一碗清爽、滑嫩的浑源凉粉，不仅能消暑解渴，还能让你感受到山西美食的独特魅力。