红烧鲫鱼怎么做好吃,红烧鲫鱼——家常美味，烹饪技巧大揭秘

红烧鲫鱼是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作红烧鲫鱼的一些步骤和技巧，希望对你有所帮助：

材料准备： 鲫鱼：2条（约500克） 姜：3片 蒜：3瓣 葱：2根 生抽：2汤匙 老抽：1汤匙 白糖：1汤匙 料酒：2汤匙 盐：适量 食用油：适量 香叶：2片（可选） 八角：1个（可选） 花椒：10粒（可选）

制作步骤：

1. 处理鲫鱼： 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分。 在鱼身上划几刀，以便更好地入味。

2. 腌制鲫鱼： 在鱼身上均匀涂抹一层盐，放入盘中，加入姜片和料酒，腌制1015分钟。

3. 煎鱼： 热锅凉油，油温5成热时放入鲫鱼，小火慢煎至两面金黄，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。

4. 调味： 将煎好的鱼推至锅边，用锅中剩余的油爆香葱姜蒜、香叶、八角和花椒。 加入生抽、老抽、白糖和适量水，水量以没过鱼身为宜。

5. 烧煮： 将鱼推回锅中，大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动鱼身，让鱼更加入味。 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

6. 收汁出锅： 开大火收汁，待汤汁浓稠后撒上葱花，即可出锅装盘。

小贴士： 煎鱼时油温不宜过高，以免鱼皮煎焦。 调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味的可以加入一些辣椒。 炖鱼时可以加入一些豆腐或蘑菇等配菜，增加口感和营养。

希望以上步骤能帮助你做出美味的红烧鲫鱼，祝你烹饪愉快！

红烧鲫鱼——家常美味，烹饪技巧大揭秘

红烧鲫鱼是一道深受人们喜爱的家常菜，其鲜美的口感和简单的烹饪方法使得它在餐桌上占据了重要位置。下面，我们就来详细介绍一下红烧鲫鱼的做法，让你轻松在家享受这道美味佳肴。

一、准备食材

为了制作一道美味的红烧鲫鱼，我们需要准备以下食材：

鲫鱼：2条（约500克/条）

生姜：4片

大葱：1根

料酒：适量

老抽：适量

蒸鱼豉油：适量

生抽：适量

醋：适量

白糖：适量

盐：适量

鸡精：适量

食用油：适量

二、处理鲫鱼

1. 鲫鱼去内脏，清洗干净，用厨房纸擦干水分。

2. 在鱼的两面划上几刀，以便入味。

3. 用盐、料酒、葱和姜片腌制鲫鱼约20分钟。

4. 将腌制好的鲫鱼取出，用厨房纸擦干水分。

三、热锅凉油

1. 热锅凉油，将锅充分烧热，并转动锅让四壁都受热均匀。

2. 往锅中加入一勺油，然后用勺子舀油浇到锅的四壁上，热好后，把热油倒出去。

3. 重复上述步骤，加入一勺冷油，再次烧热后倒出去。

四、煎鱼

1. 锅热好后，加入少许冷油，下入处理好的鲫鱼。

2. 先不要动鱼，待鱼皮煎制定型，晃动锅使其受热均匀。

3. 一面煎至金黄后翻面，煎至两面金黄。

五、调味炖煮

1. 往锅中下入姜片和葱段，继续煎一下。

2. 从锅边淋入少许料酒去腥。

3. 加入少许老抽、蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖提色增香。

4. 往锅中加入适量清水，再加入少许盐、鸡精调味。

5. 大火烧开后转小火炖煮15分钟，把鱼炖至入味。

六、收汁装盘

1. 最后开大火把汤汁收浓稠。

2. 装盘，撒上少许葱花即可。

七、烹饪小贴士

1. 腌制鲫鱼时，盐不用加太多，因为炖鱼料是有咸味的。

2. 煎鱼时，一定要两面均匀地裹一层面粉，这样可以防止煎鱼破皮。

3. 红烧鲫鱼的关键在于火候的控制，火不宜太大，以免鱼皮煎焦。

4. 炖煮过程中，注意观察鱼的状态，以免炖煮过度。

红烧鲫鱼是一道简单易学的家常菜，通过以上步骤，相信你已经掌握了这道菜的制作方法。快动手尝试一下吧，让家人和朋友一起品尝这道美味的红烧鲫鱼，享受烹饪的乐趣。