东江盐焗鸡的做法,东江盐焗鸡——广东传统名菜的制作秘籍

东江盐焗鸡是一道广东东江地区的传统名菜，以其独特的盐焗烹饪方式和鲜美的口感而闻名。下面是东江盐焗鸡的基本做法：

材料： 鸡1只（约1.5公斤） 粗盐适量 香料（如八角、桂皮、丁香等）适量 调味料（如生抽、老抽、料酒、姜葱等）适量

步骤：

1. 准备鸡：将鸡宰杀、去毛、去内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分。

2. 腌制：在鸡的内外均匀涂抹上生抽、老抽、料酒等调味料，再撒上适量的香料粉（如八角粉、桂皮粉等），腌制30分钟至1小时。

3. 包裹：将腌制好的鸡用姜葱等香料包裹起来，再用锡纸或保鲜膜将鸡包裹严实。

4. 预热烤箱：将烤箱预热至200°C。

5. 铺盐：在烤盘底部铺上一层粗盐，将包裹好的鸡放在盐上。

6. 烤制：将烤盘放入烤箱中层，以200°C烤制约40分钟至1小时，期间可以适量翻动鸡，使其受热均匀。

7. 出炉：待鸡烤至金黄酥脆，肉质熟透后取出，打开锡纸或保鲜膜，让鸡稍微冷却。

8. 敲碎盐壳：用锤子或重物轻轻敲碎鸡身上的盐壳，取出鸡。

9. 去骨：将鸡去骨，将鸡肉撕成小块。

10. 装盘：将撕好的鸡肉装盘，可以搭配一些蔬菜或酱料一起食用。

注意事项： 腌制鸡的时间不宜过长，以免鸡肉过咸。 烤制过程中要随时观察鸡的颜色和熟度，避免烤焦。 敲碎盐壳时要小心，以免盐壳飞溅。

健康提示： 盐焗鸡虽然美味，但盐分较高，高血压、心脏病患者应适量食用。 鸡肉含有较高的蛋白质，有助于增强体力，但也要注意适量食用，避免摄入过多热量。

希望以上步骤能够帮助你制作出美味的东江盐焗鸡！

东江盐焗鸡——广东传统名菜的制作秘籍

东江盐焗鸡，作为广东传统名菜，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感，深受食客喜爱。本文将详细介绍东江盐焗鸡的制作方法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

一、食材准备

制作东江盐焗鸡，首先需要准备以下食材：

肥嫩项鸡1只（约1500克）

姜片10克

葱条10克

香菜25克

粗盐2500克

精盐13克

味精7克

八角末2.5克

沙姜末2.5克

芝麻油1克

熟猪油120克

花生油15克

纱纸2张

二、制作步骤

1. 热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2小碟。

2. 每碟加入猪油适量，作佐料用。

3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁。

4. 把纱纸一张刷上植物油待用。

5. 鸡宰杀，褪毛，去内脏，洗净，晾干。

6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断。

7. 然后用精盐3.5克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10分钟。

9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖。

三、注意事项

1. 鸡肉选择肥嫩项鸡，口感更佳。

2. 粗盐炒至高温时，盐粒会略微呈红色，此时为最佳状态。

3. 焗制过程中，不可揭盖，以免影响口感。

4. 焗制时间根据鸡肉大小和火候调整，以鸡肉熟透为宜。

四、营养价值

东江盐焗鸡选用肥嫩鸡肉，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有温中益气、补精添髓、补虚益智等功效。

东江盐焗鸡作为广东传统名菜，其独特的烹饪工艺和鲜美的口感让人回味无穷。通过本文的介绍，相信您已经掌握了制作东江盐焗鸡的方法。在家动手制作这道美味佳肴，与家人朋友共享，定能增进感情，增添生活乐趣。