五香牛肉的做法大全,五香牛肉的做法及配料

五香牛肉是一道经典的中华美食，其制作方法多样，但主要材料与调料基本一致。以下是一个基本的五香牛肉做法：

材料：

牛肉：500克

八角：2个

桂皮：1小段

丁香：23粒

香叶：23片

花椒：1小把

生姜：34片

大葱：1根

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

冰糖：适量

盐：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉切成约2厘米见方的块，洗净后用冷水浸泡30分钟，以去除血水。

2. 焯水：将牛肉块放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉块，用清水冲洗干净。

3. 炒香料：在锅中加入适量的食用油，油热后放入八角、桂皮、丁香、香叶、花椒，小火炒出香味。

4. 炒牛肉：将焯好水的牛肉块放入锅中，加入生姜片、大葱段，翻炒均匀。

5. 调味：加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖和盐，翻炒均匀，使牛肉块上色。

6. 加水煮制：加入足够的清水，水量要没过牛肉块，大火烧开后转小火，慢炖1.52小时，直到牛肉变软烂。

7. 收汁：当牛肉煮烂后，开大火收汁，直到汤汁浓稠，牛肉块表面裹上一层酱汁。

8. 出锅：将煮好的五香牛肉盛出，冷却后即可食用。也可以放入冰箱冷藏，第二天食用口感更佳。

小贴士：

牛肉的选择很重要，建议选用牛腱子肉或牛肋条肉，这些部位的肉质较为适合炖煮。

炒香料的火候不宜过大，以免炒糊，影响菜肴的口感。

炖煮的时间要根据牛肉的质地和大小来调整，确保牛肉炖至软烂入味。

收汁时要注意火候，避免烧焦，使牛肉表面裹上一层浓稠的酱汁。

五香牛肉的制作可以根据个人口味进行调整，例如增加辣椒、大蒜等调料，或者加入其他香料如陈皮、甘草等，以丰富菜肴的口感和层次。哎呀，吃货们，是不是已经迫不及待想要尝尝那香气四溢、口感醇厚的五香牛肉了呢？今天，我就要给你带来一份超级详细、多角度的五香牛肉做法大全，让你在家也能轻松做出地道的五香牛肉，快来看看吧！

一、五香牛肉的食材准备

想要做出美味的五香牛肉，首先得准备好以下食材：

- 牛肉：500克，建议选择牛腱子肉，肉质紧实，口感好。

- 卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），五香粉半茶匙，干葱碎1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙，上汤400毫升，酒1汤匙。

- 蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，糖半茶匙。

准备好这些食材，你就可以开始动手制作啦！

二、五香牛肉的腌制过程

1. 将牛肉洗净，切成小块，用钢针扎肉厚的地方，这样可以让调料更好地渗透进肉里。

2. 把牛肉放入盆中，加入清水浸泡5-6小时，期间需要多换几次清水，把血水泡出。

3. 准备姜、葱、盐、黄酒、花椒。把泡过水的牛肉放到冷锅里，放进准备好的全部调料，反复揉搓均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12个小时以上。

腌制时间越长，牛肉的口感越入味，所以一定要耐心等待哦！

三、五香牛肉的烹饪步骤

1. 锅里放冷水，把腌制好的牛肉连调料一起放到锅里，大火烧开，撇去汤中的泡沫，这样可以去除牛肉的血腥味。

2. 另准备调料：生抽、生姜、葱段、黄酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香葱打个结、糖、黄豆酱。黄豆酱加清水调成水样。把所有调料装进调料包里。有老汤的准备一碗老汤。

3. 把焯过牛肉的水倒掉，牛肉放入烧开的开水锅中，放入所有的调料和老汤，过滤去掉黄豆酱渣渣，把水倒入锅中。大火烧开转中小火炖焖二个半小时。

4. 烧焖到筷子很容易插入为止，汤汁多的话大火开始收汁，留有少量汤汁可以浇汁食用。

炖煮过程中，记得时不时地翻动牛肉，以免糊锅哦！

四、五香牛肉的切片与蘸汁

1. 烧好的牛肉，用保鲜膜分别把它紧包起来，放入冰箱八小时以上可以切片开吃了！

2. 把做好的牛肉切成薄片，摆放在盘子里，就可以蘸着事先准备好的蘸汁料享用啦！

蘸汁料的制作方法如下：

- 将麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙调和，做成蘸汁料。

这样，一碗香气扑鼻、口感鲜美的五香牛肉就大功告成了！

五、五香牛肉的保存方法

如果你一次性做多了五香牛肉，可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可以保存3-5天。当然，最好还是尽快享用，这样味道才会更加鲜美哦！

怎么样，这份五香牛肉的做法大全是不是很详细呢？赶紧动手试试吧，相信你一定能做出美味的五香牛肉，让你的家人和朋友都大饱口福！