番茄鱼的做法

番茄鱼是一道色香味俱佳的家常菜，以其酸甜适口、鱼嫩汤鲜的特点深受人们喜爱。以下是番茄鱼的基本做法：

材料

鲜活鱼一条（约750克），可选用草鱼、鲤鱼等

番茄23个，中等大小

姜片适量

蒜瓣适量

葱段适量

青蒜或香菜适量（可选）

盐适量

白糖适量

醋适量

生抽适量

料酒适量

水淀粉适量

食用油适量

做法

1. 准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用盐、料酒腌制1015分钟去腥。

2. 处理番茄：番茄洗净后，在顶部划十字刀，放入热水中烫去皮后切成小块。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣爆香。

4. 煎鱼：将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄。

5. 炒番茄：将番茄块放入锅中，加入白糖、盐、醋，翻炒均匀，直到番茄出汁。

6. 加水煮鱼：向锅中加入足量的水，大火烧开后转小火，加入生抽调味，继续煮1015分钟，让鱼充分吸收番茄的鲜味。

7. 勾芡：在煮鱼的过程中，可以用水淀粉和水按1:2的比例调成水淀粉，待鱼快熟时，将水淀粉倒入锅中，轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠。

8. 出锅：撒上葱段或青蒜，根据个人口味可以再添加一些香菜，即可出锅享用。

小贴士

番茄要选择熟透的，这样出汁快，味道更浓郁。

煎鱼时油温不宜过高，以免鱼皮煎焦。

勾芡时火候要小，以免汤汁烧焦。

这样一道美味的番茄鱼就完成了，简单易学，适合家庭制作。番茄鱼是一道深受大家喜爱的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合小朋友和老人食用。以下是根据您提供的参考信息，整理的番茄鱼的做法步骤：

材料：

- 黑鱼一条

- 西红柿9个（大个）

- 大葱一根

- 姜5片

- 大蒜10瓣

- 料酒少许

- 番茄酱少许

- 盐少许

- 鸡精2勺

- 味精2克

- 生抽2勺

- 老抽2勺

- 白糖5克

- 玉米淀粉少许

- 喜欢的蔬菜若干

步骤：

1. 准备鱼片：将黑鱼洗净，沥干水分，片成鱼片和鱼骨，分别放入大碗中。加入料酒、鸡精、少许淀粉、生抽腌制20分钟。

2. 处理西红柿：将西红柿洗净，用十字刀划上，放入开水中去皮，切成丁，分成两份。

3. 炒鱼骨：锅中倒入油，油热后加入一份葱姜蒜爆炒，再加入一小份番茄丁爆炒，炒出酱汁后加入鱼骨翻炒，加入料酒和少许开水，中小火炖煮15分钟，加入鸡精、味精、盐、白糖调味，盛出备用。

4. 炒鱼片：炒锅洗净，倒入油，加入另一份葱姜蒜爆炒，再加入大份的番茄丁炒出酱汁。

5. 烹饪：将腌制好的鱼片放入锅中，煮至熟透，根据个人口味调整盐和鸡精。

6. 装盘：将煮好的鱼片和鱼骨放入电火锅或锅中，加入喜欢的蔬菜，即可享用。

注意事项：

- 鱼片腌制时间不宜过长，以免肉质变老。

- 番茄要选择成熟的，这样煮出来的番茄鱼味道更佳。

- 烹饪过程中注意火候，避免烧糊。

通过以上步骤，您就可以在家制作出美味的番茄鱼了。这道菜色香味俱佳，营养丰富，非常适合家庭聚餐或节日宴请。