如何做红烧大排,红烧大排——家常美味，轻松上桌

红烧大排是一道经典的家常菜，口感鲜美，肉质酥烂。下面是制作红烧大排的步骤：

材料准备 大排：23块 生抽：2大勺 老抽：1大勺 料酒：1大勺 白糖：1大勺 食盐：适量 葱：适量 姜：适量 蒜：适量 八角：1个 桂皮：1小块 香叶：2片 清水：适量

制作步骤1. 预处理大排： 将大排洗净，用刀背轻轻拍松，以便更好地入味。 在大排两面均匀地涂抹上一层薄薄的淀粉，这样可以使大排煎制时更加酥脆。

2. 煎制大排： 热锅凉油，油热后放入大排，小火慢煎至两面金黄酥脆。煎制过程中可以轻轻按压大排，使其更好地与锅底接触。 煎好的大排盛出备用。

3. 调味和烧制： 锅中留少量油，放入切好的葱、姜、蒜炒香。 加入八角、桂皮、香叶等香料继续炒香。 倒入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的清水，水量要没过大排。 将大排放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动大排使其均匀入味。 炖至大排酥烂，汤汁浓稠时即可。

4. 收汁出锅： 将大排盛出，锅中的汤汁继续大火收汁，待汤汁变得浓稠时，将汤汁均匀地淋在大排上。

5. 装盘享用： 将红烧大排装盘，可以搭配米饭或面条一起食用。

小贴士 大排要选择肥瘦相间的部位，这样口感更佳。 煎制大排时火候不宜过大，以免煎糊。 烧制过程中要经常翻动大排，使其均匀入味。 收汁时火候要大，以便汤汁更好地包裹在大排上。

希望这些步骤能帮助你做出美味的红烧大排！

红烧大排——家常美味，轻松上桌

红烧大排是一道深受人们喜爱的家常菜，以其鲜嫩多汁、色泽红亮而著称。下面，就让我们一起学习如何制作这道美味的红烧大排。

一、准备材料

在开始烹饪之前，我们需要准备好以下材料：

猪大排：2块

盐：1茶匙（5g）

白砂糖：2茶匙（10g）

鸡精：1茶匙（5g）

红椒：1/2个

老抽：1汤匙（15ml）

葱、姜、蒜：适量

腰果：50g

二、制作步骤

1. 准备工作：将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软。然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2. 煸大排：锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3. 炒调料：剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4. 煮大排：盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了。

三、小贴士

1. 大排拍粉：在拍粉之前，可以用刀背轻轻拍打大排，这样可以使肉质更加松软，拍粉后的大排更容易吸收汤汁。

2. 控制火候：在煸炒大排和煮大排的过程中，要控制好火候，避免大排煎糊或煮烂。

3. 调味品：红烧大排的调味品可以根据个人口味进行调整，如增加或减少酱油、糖等。

红烧大排是一道简单易学的家常菜，通过以上步骤，相信大家都能轻松制作出美味的红烧大排。快动手试试吧，让家人和朋友一起品尝这道美味佳肴。