火锅鱼做法,家常美味，轻松上桌

火锅鱼是一道非常受欢迎的川菜，其做法多样，可以根据个人口味进行调整。下面是一种基本的火锅鱼做法，您可以根据自己的喜好进行适当修改。

材料： 鱼肉：约500克（可以选择草鱼、黑鱼等） 配菜：可以根据个人喜好选择，常见的有豆芽、豆皮、金针菇、白菜等 调料：盐、料酒、胡椒粉、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱、香菜、油、高汤或清水

步骤：1. 准备材料：将鱼肉切成薄片，用盐、料酒、胡椒粉、姜蒜末腌制10分钟。配菜洗净备用。2. 炒底料：热锅凉油，放入姜蒜末、花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。3. 加水煮汤：加入高汤或清水，大火煮开后转小火煮10分钟，让底料的香味充分融入汤中。4. 煮鱼：将腌好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。鱼片变色后即可捞出。5. 煮配菜：将配菜依次放入锅中煮熟，捞出放入碗中。6. 上桌享用：将煮好的鱼片和配菜放入火锅中，加入煮好的汤底，即可上桌享用。

注意事项： 鱼肉切片时要注意厚度，太厚不易熟，太薄则容易煮烂。 调料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放些辣椒和花椒。 煮鱼片时要用小火，避免鱼片煮烂。

火锅鱼做法：家常美味，轻松上桌

火锅鱼，作为一道集鲜美鱼肉与火锅风味于一体的佳肴，深受广大食客的喜爱。今天，就为大家详细讲解火锅鱼的家常做法，让您轻松在家享受这一美味。

【准备食材】

为了制作美味的火锅鱼，我们需要以下食材：

鲜活草鱼或花鲢鱼1条（约1500克）

火锅底料300克

郫县豆瓣200克

泡辣椒末250克

泡姜150克

干辣椒节15克

豆豉末35克

姜末30克

泡酸菜100克

花椒4克

蒜片30克

葱节100克

油酥黄豆40克

鸡精20克

味精15克

白酒25克

盐适量

白糖8克

料酒100克（或啤酒半瓶）

干细豆粉60克

色拉油800克

【制作步骤】

1. 鱼宰杀后洗净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4至6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污黏液，然后粘匀干细豆粉。

2. 泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

3. 锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉蓉、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中。

4. 待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料。

5. 起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

【小贴士】

1. 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花生仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

2. 买回来的鱼一定要洗去血水，把鱼肚子里黑色的东东刮干净（黑色的东东会腥）。

3. 可以随意搭配自己喜欢吃的菜品，如肥牛、金针菇等。

火锅鱼是一道美味可口的家常菜，制作简单，营养丰富。通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的火锅鱼，与家人朋友共享这一美食时光。