四川水煮肉片的做法,四川水煮肉片——麻辣鲜香的家常美味

四川水煮肉片是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而著称。下面是一个基本的四川水煮肉片的制作方法：

材料： 瘦猪肉：300克 鸡蛋：1个 生粉：适量 青蒜：适量 香菜：适量 蒜：适量 姜：适量 青花椒：适量 干辣椒：适量 食用油：适量 盐：适量 鸡精：适量 豆瓣酱：适量 醋：适量 料酒：适量 生抽：适量 老抽：适量 鸡汤或水：适量 豆芽或蔬菜：适量（作为配菜）

制作步骤：1. 准备材料：将猪肉切成薄片，加入鸡蛋清、生粉、盐和料酒，抓匀腌制10分钟。青蒜切段，香菜切段，姜蒜切片。

2. 炒料：锅中加入适量食用油，烧热后加入青花椒和干辣椒，炒至变色出香味，然后加入豆瓣酱，炒出红油。

3. 煮底料：加入姜片、蒜片和鸡汤或水，大火烧开后转小火煮5分钟，然后加入鸡精、生抽、老抽和适量盐调味。

4. 煮蔬菜：将豆芽或蔬菜放入锅中煮熟，捞出铺在碗底。

5. 煮肉片：将腌制好的肉片逐片放入锅中，煮至肉片变色，捞出放在蔬菜上。

6. 调味：在肉片上撒上青蒜和香菜，淋上适量的醋。

7. 浇油：锅中加入适量食用油，烧热后迅速倒在肉片上，激发出香料的香味。

8. 上桌：将煮好的水煮肉片连同底料一起上桌，即可享用。

小贴士： 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味和煮熟。 炒料时火候要控制好，不要炒糊。 浇油时油温要高，但不要过高以免溅油。 根据个人口味，可以适当调整辣度和咸度。

希望这个食谱能帮助你制作出美味的四川水煮肉片！

四川水煮肉片——麻辣鲜香的家常美味

四川水煮肉片，作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感和独特的烹饪方法，深受广大食客的喜爱。今天，就让我们一起走进四川水煮肉片的世界，学习如何在家制作这道美味佳肴。

一、选材与准备

制作四川水煮肉片，首先需要准备好以下食材：

猪肉（猪里脊肉最佳）：500克

豆芽：适量

青蒜：适量

豆瓣酱：适量

花椒：适量

干辣椒：适量

料酒：适量

生抽：适量

淀粉：适量

盐：适量

鸡精：适量

姜：适量

蒜：适量

二、腌制肉片

将猪肉洗净，切成薄片。加入适量的料酒、生抽、淀粉、盐和少量水，抓匀腌制15分钟。这一步是为了让肉片更加嫩滑，同时去除腥味。

三、炒制底料

锅中倒入适量的油，油热后放入豆瓣酱、花椒、干辣椒段，小火炒出红油。然后加入姜蒜末，炒出香味。

四、煮制肉片

加入适量清水或高汤，烧沸。将腌制好的肉片逐片下锅，注意不宜过火，以保持肉片嫩滑。煮至肉片变色，即可捞出盛入碗中。

五、调味浇汁

取一小碗，加入辣椒粉、花椒粉、少量盐、糖，混合均匀。烧适量热油，淋在碗中，激发出香味。将调好的味汁均匀浇在肉片上。

六、装盘与撒料

在肉片上撒上一层葱花和香菜末。如果喜欢麻辣口味，还可以加入一些炸过的花生碎和芝麻。

七、注意事项

1. 肉片切得越薄，口感越嫩滑。

2. 豆瓣酱要炒出红油，才能使水煮肉片更加麻辣鲜香。

3. 烹饪过程中，火候要适中，以免肉片过熟或烧焦。

4. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

四川水煮肉片是一道简单易学、美味可口的川菜。通过以上步骤，相信大家已经掌握了制作水煮肉片的方法。快动手尝试一下吧，让家人和朋友一起品尝这道麻辣鲜香的家常美味！