荔枝肉的做法,荔枝肉——酸甜交织的中式经典菜的制作方法

荔枝肉是一道经典的粤菜，其制作方法独特，口感鲜嫩多汁。下面是荔枝肉的基本做法：

材料准备 猪里脊肉：200克 鸡蛋：1个 面粉：适量 泡打粉：少许 盐：适量 白胡椒粉：少许 蒜末：适量 青椒：1个（切成小块） 红椒：1个（切成小块） 葱花：适量 香菜：适量（切碎） 酱油：适量 糖：适量 醋：适量 水淀粉：适量

制作步骤1. 准备肉料： 将猪里脊肉切成厚约1厘米的片，再切成小块。 在肉块中加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、蒜末，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 制作面糊： 在碗中加入面粉、泡打粉、水，搅拌成面糊。

3. 裹面糊： 将腌制好的肉块逐个裹上面糊。

4. 炸肉块： 热锅加油，油温升至160°C左右，放入裹好面糊的肉块，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 炒制配菜： 锅中留少许油，放入切好的青椒和红椒块，翻炒至断生。

6. 调味： 加入适量的酱油、糖、醋，快速翻炒均匀。

7. 勾芡： 将水淀粉倒入锅中，快速搅拌，使汁液浓稠。

8. 装盘： 将炸好的肉块和炒好的配菜混合，撒上葱花和香菜碎，即可装盘上桌。

小贴士 炸肉块时，油温不宜过高，以免外焦里生。 面糊不宜过稀，以免肉块炸后不酥脆。 调味时，根据个人口味调整酱油、糖、醋的比例。

这道荔枝肉不仅口感丰富，而且颜色鲜艳，是一道非常受欢迎的家常菜。

荔枝肉——酸甜交织的中式经典菜的制作方法

荔枝肉，这道听起来充满甜蜜与诱惑的中式菜肴，是福州菜系中的代表之一。虽然名字中带有“荔枝”，但实际上与水果荔枝并无直接联系，而是因其独特的形状和酸甜的味道而得名。下面，我们就来详细介绍一下荔枝肉的制作方法。

一、准备材料

在开始制作荔枝肉之前，我们需要准备好以下材料：

主料：猪里脊肉300克（可根据个人喜好调整用量）

辅料：荸荠（马蹄）适量、鸡蛋清1个、葱段少许、蒜瓣1-2个

调料：盐1汤匙（腌制用）、料酒20毫升（腌制用）、番茄酱适量、白醋适量、砂糖适量、生抽1汤匙、生粉适量、水淀粉适量、食用油适量

二、制作步骤

以下是荔枝肉的具体制作步骤：

处理猪肉：将猪里脊肉洗净，去掉白色的肉筋，然后切成约0.5厘米厚的薄片。在肉片上切出细十字花刀，翻面再切一次，使肉片形成类似荔枝的形状。

腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入1汤匙盐、料酒和鸡蛋清，拌匀入味，静置20分钟腌制。

准备辅料：荸荠洗净去皮，切成与肉片大小相近的块状，备用。葱段对半切，再切成葱末；蒜瓣切成蒜末，备用。

调制调味汁：在碗中倒入适量番茄酱、白醋、砂糖和1汤匙生抽，搅拌均匀备用。

裹粉与油炸：将腌制好的肉片裹上一层生粉，放入6-7成热的油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

制作酱汁：锅中留少许底油，加入葱末和蒜末炒香，倒入调制好的调味汁，煮至汁浓稠。

装盘：将炸好的肉片放入盘中，淋上酱汁即可。

三、注意事项

在制作荔枝肉的过程中，需要注意以下几点：

切肉片时，要确保肉片厚度均匀，以便炸制时受热均匀。

腌制肉片时，要确保肉片充分吸收调料，入味更佳。

炸肉片时，油温不宜过高，以免肉片外焦里生。

制作酱汁时，可根据个人口味调整酸甜度。

荔枝肉是一道色香味俱佳的中式菜肴，以其独特的酸甜口感和精致的外观而受到广泛喜爱。通过以上步骤，相信大家已经掌握了荔枝肉的制作方法。快动手尝试一下吧，让这道美味佳肴为您的餐桌增添色彩！