东北菜的做法,东北菜40经典菜菜谱

东北菜，又称东北炖菜，是中国东北地区的传统饮食文化，以其炖菜见长，口味偏重咸、鲜、香、辣，用料广泛，分量十足。其代表菜品有锅包肉、地三鲜、东北大拉皮、东北乱炖等。

东北菜的特点：

炖菜为主： 东北菜以炖菜为主，讲究火候和时间的掌握，使食材充分融合，味道浓郁。

口味咸鲜： 由于气候原因，东北人喜食咸鲜口味的菜肴，以增加食欲和御寒。

重油重色： 东北菜常用大量的油和酱油，使菜肴色泽红亮，香气扑鼻。

用料广泛： 东北菜以猪肉、鸡肉、牛肉、鱼类等为主料，配以各种蔬菜、豆制品、菌类等，营养丰富。

分量十足： 东北菜讲究实惠，菜肴分量大，适合多人分享。

常见东北菜：

锅包肉： 以猪里脊肉为主料，经过炸制和挂汁，外酥里嫩，酸甜可口。

地三鲜： 以土豆、茄子、青椒为主料，搭配猪肉，色泽鲜艳，味道鲜美。

东北大拉皮： 以粉皮为主料，配以黄瓜、胡萝卜、蒜泥等，酸辣开胃。

东北乱炖： 将各种蔬菜、肉类、豆制品等混合炖煮，味道丰富，营养均衡。

猪肉炖粉条： 以猪肉和粉条为主料，搭配酸菜或土豆，汤汁浓郁，粉条软糯。

东北菜的魅力：

东北菜以其独特的风味和浓厚的文化底蕴，深受人们喜爱。它不仅代表着东北地区的饮食文化，也反映了东北人的豪爽性格和热情好客的精神。

以下是一些东北菜的做法示例：

锅包肉： 将猪里脊肉切薄片，裹上淀粉糊，炸至金黄，再浇上酸甜汁即可。

地三鲜： 将土豆、茄子、青椒切块，与猪肉一起翻炒，加入酱油、糖等调料，炒至入味即可。

东北大拉皮： 将粉皮切成条，与黄瓜、胡萝卜、蒜泥等一起拌入辣椒油、醋等调料即可。

东北乱炖： 将各种蔬菜、肉类、豆制品等放入锅中，加入水、酱油、盐等调料，炖煮至熟即可。

猪肉炖粉条： 将猪肉切块，与粉条、酸菜或土豆一起放入锅中，加入水、酱油、盐等调料，炖煮至熟即可。

希望以上信息能帮您了解东北菜。 哎呀，你有没有想过，为什么东北菜那么受欢迎呢？那鲜美的味道，那浓郁的香气，简直让人欲罢不能！今天，就让我带你一起探索东北菜的做法，让你在家也能轻松做出地道的东北味！

一、东北菜的“粗犷”之美

提起东北菜，你可能会想到“大盆炖”、“乱中有序”的画面。没错，东北菜的做法看似粗糙，但其中却蕴含着大学问。这种“粗犷”之美，正是东北菜的魅力所在。

1. 大锅炖，大碗吃

东北菜讲究实惠，分量大，管饱。一锅炖菜，一家人围坐在一起，热热闹闹地享用，那份温馨和满足，是其他菜系无法比拟的。

2. 简单调味，突出食材原味

东北菜的做法看似简单，但调味却十分讲究。他们喜欢用酱油、醋、糖、盐等简单的调料，将食材的原味发挥到极致。

二、东北菜的经典做法

1. 锅包肉

锅包肉是东北菜中的经典之作，外酥里嫩，酸甜可口。做法如下：

（1）将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

（2）锅中倒入油，油温升至5成热时，放入肉片炸至金黄，捞出沥油。

（3）锅中留少许油，放入葱姜蒜末爆香，加入糖、醋、酱油、水，熬制成糖醋汁。

（4）将炸好的肉片倒入糖醋汁中翻炒均匀，出锅即可。

2. 地三鲜

地三鲜是东北家常菜中的佼佼者，色彩艳丽，口感丰富。做法如下：

（1）将茄子、土豆、青椒洗净，切成长条状。

（2）锅中倒入油，油温升至5成热时，分别放入茄子、土豆、青椒炸至金黄，捞出沥油。

（3）锅中留少许油，放入葱姜蒜末爆香，加入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。

（4）将炸好的茄子、土豆、青椒倒入锅中，翻炒均匀，出锅即可。

三、东北菜的烹饪技巧

1. 火候掌握

东北菜讲究火候，炖菜要慢火炖煮，炒菜要急火快炒。这样才能保证菜肴的口感和味道。

2. 食材选择

东北菜讲究食材的新鲜和原汁原味，所以选择新鲜的食材至关重要。

3. 调味技巧

东北菜调味讲究简单，但也要注意调料的比例，以免影响菜肴的味道。

四、东北菜的魅力所在

1. 实惠

东北菜分量大，管饱，让人吃得满足。

2. 美味

东北菜味道鲜美，营养丰富，让人回味无穷。

3. 温馨

东北菜让人感受到家的温暖，让人心情愉悦。

东北菜的做法虽然看似简单，但其中却蕴含着丰富的文化内涵。让我们一起动手，感受东北菜的魅力吧！