烧白的做法,五花肉的挑选与处理

1. 准备材料：五花肉、芽菜、豆腐皮、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、花椒、八角、桂皮等。

2. 五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水、料酒、葱、姜、花椒、八角、桂皮等，大火煮开后转小火煮至肉熟透，捞出晾凉。

3. 将晾凉的五花肉切成薄片，备用。

4. 芽菜洗净，切成段，备用。

5. 豆腐皮切成小块，备用。

6. 取一个大盘子，先铺上一层豆腐皮，再铺上一层五花肉片，然后撒上一些芽菜段，再铺上一层五花肉片，如此类推，直到所有的材料都用完。

7. 在铺好的材料上撒上适量的盐、糖、生抽、老抽，再放上一些葱、姜、蒜。

8. 将大盘子放入锅中，大火蒸煮30分钟至1小时，取出后撒上一些葱花，即可食用。

以上是烧白的基本做法，具体的调料和步骤可以根据个人口味和喜好进行调整。哎呀，吃货们，是不是已经按捺不住想要大快朵颐的心了？今天，我要给大家揭秘一道让人垂涎欲滴的传统美食——烧白！这可是重庆人的心头好，每一口都充满了家的味道。别急，跟着我一步步来，保证你也能做出色香味俱全的烧白！

选材篇：五花肉的挑选与处理

首先，咱们得来挑选一块上好的五花肉。五花肉要肥瘦相间，颜色鲜亮，肉质紧实。买回家后，先用清水冲洗干净，再用厨房用纸擦干水分。接下来，用刀在肉皮上划几道小口子，这样方便上色和入味。

烹饪篇：烧白的制作步骤

1. 煮肉：在锅中加入足够的水，放入姜片、料酒和大葱，将五花肉放入锅中。大火烧开后，撇去浮沫，转小火煮约半小时，让肉质断生。

2. 上色：将煮好的五花肉捞出，用厨房用纸擦干水分。用老抽在肉皮上均匀涂抹，让五花肉呈现出诱人的红色。

3. 炸肉皮：锅中倒入足量油，油温升至七成热时，将五花肉皮朝下放入锅中。盖上锅盖，避免油溅出来。炸至肉皮金黄，捞出备用。

4. 浸泡：将炸好的五花肉放入煮肉的汤中浸泡约20分钟，让肉质更加入味。

5. 切片：将五花肉切成均匀的薄片，备用。

6. 调味：取一个碗，加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、红糖、料酒，搅拌均匀，制成调味汁。

7. 摆盘：将切好的五花肉整齐地放入碗中，肉皮朝下。在碗中加入适量的调味汁，让肉片充分吸收。

8. 炒咸菜：锅中加入少量油，放入姜蒜末炒香，再加入芽菜翻炒至水分炒干，加入适量的生抽和盐，炒匀后放在肉上面。

9. 蒸制：将装有五花肉和咸菜的碗放入蒸锅中，大火蒸20分钟后，转小火蒸约2小时。蒸制过程中，要确保锅内水充足，以免烧干。

10. 出锅：蒸好后，将碗扣在盘子上，美味的烧白就做好了！

小贴士篇：烧白制作过程中的注意事项

1. 炸肉皮时，要控制好油温，避免油溅出来。

2. 肉片要切得均匀，这样蒸出来的烧白才会更加美观。

3. 蒸制过程中，要确保锅内水充足，以免烧干。

4. 咸菜可以根据个人口味选择，芽菜、雪里蕻等都是不错的选择。

5. 蒸制时间可以根据个人喜好调整，喜欢吃软糯的可以适当延长蒸制时间。

现在，你已经掌握了烧白的制作方法，是不是已经迫不及待想要动手尝试了呢？快来试试吧，相信你一定能做出色香味俱全的烧白，让家人和朋友都大饱口福！