甜酒酿,酒酿的记忆

甜酒酿，又称为醪糟或米酒，是一种传统的中国甜酒，主要流行于中国的南方地区，如江苏、浙江、上海等地。它以糯米为主要原料，通过发酵制作而成，酒精度数较低，通常在10度以下，因此非常适合家庭自制和日常饮用。

制作甜酒酿的步骤相对简单，首先将糯米浸泡、蒸熟，然后与酒曲混合，在适当的温度下进行发酵。发酵过程中，糯米中的淀粉会被转化为糖分，并进一步转化为酒精，形成甜酒酿独特的风味。

甜酒酿的口感醇厚，带有淡淡的甜味和酒香，同时也有一定的营养价值。它富含碳水化合物、蛋白质、维生素B族等营养成分，适量饮用对身体健康有益。

在中国，甜酒酿常作为早餐或餐后甜点食用，可以单独饮用，也可以加入汤圆、元宵等传统食品中，增加口感和风味。此外，甜酒酿还可以用于烹饪，制作甜酒酿汤圆、甜酒酿鸡蛋等美食。

总的来说，甜酒酿是一种美味可口、营养丰富的传统甜酒，深受中国人民的喜爱。哎呀，亲爱的读者们，今天我要给大家分享一个超级温馨的话题——甜酒酿！这可是江南地区的一大特色，不仅味道美得让人陶醉，而且背后还藏着许多有趣的故事呢。想象一碗热腾腾的甜酒酿，搭配着汤圆或者鸡蛋羹，是不是瞬间感觉整个冬天都暖洋洋的呢？

甜蜜的回忆：酒酿的记忆

小时候，每当听到那熟悉的吆喝声“酒酿，糯米甜酒酿！”心里就充满了期待。那时候，走街串巷的货郎是孩子们的最爱，他们挑着担子，一路走一路敲着竹梆，那声音就像一首古老的歌谣，唤起了人们对美好生活的向往。

父亲说，他小时候，每当听到这声音，就会飞奔到门口，小贩从酒酿钵中切下一块，称好重量，父亲就迫不及待地挖上一勺，那鲜爽的饭粒、黏嘴的汤汁、桂花的清甜混合着酒酿的微酸，吃得那叫一个酣畅淋漓。可惜现在，这样的味道越来越难找了，要么甜度不够，要么酒味太浓，真是让人惋惜啊！

传统甜品：桂花酒酿小圆子

说到甜酒酿，不得不提的就是那道经典的桂花酒酿小圆子。把糯米小圆子放入锅中，加入冰糖煮至糖开，待圆子发胖浮起，再加入酒酿，如果喜欢，还可以加入枸杞和桂花，这样一碗甜润软糯、酒香四溢的酒酿小圆子就诞生了。

家常美食：酒酿鸡蛋羹

除了甜品，甜酒酿还可以变成家常美食。记得小时候，隔壁的小媳妇坐月子，因为公婆早年过世，父母又在外地，男人早出晚归挣钱养家，小媳妇就让丈夫备好酒酿。每天饭点，只需在锅里加水，再加入酒酿，待水滚之后，打入一个土鸡蛋，蛋清凝固即可起锅，加入红糖佐味，这样一碗补血养颜、增加奶水的月子神品就做好了。

营养丰富的甜酒酿

你知道吗，甜酒酿不仅美味，而且营养丰富。它含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，适量食用有助于提高免疫力，促进新陈代谢。对于爱美的女性来说，它还具有美白和减肥的好处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类，把做好的酒酿汁液用来敷脸，可以当做面膜，有助于美白肌肤；此外，对减肥瘦身也有一定的帮助。

制作甜酒酿的技巧

想要自己动手做甜酒酿吗？那就来学学吧！首先，糯米需要提前浸泡，不浸泡蒸好的口感会夹生。糯米蒸熟后，给它降温，倒入玻璃瓶或其它容器，再加水和酒曲粉拌勺，然后在密封。容器选玻璃瓶或者陶瓷的最好，有利于更好的发酵。冬天温度低，发酵时间延长，并且给它盖上棉被。甜酒不要酿过头，酿过头会产生苦味。夏季温度高，甜酒酿好，放入冰箱冷藏室保存。

甜酒曲的多种用途

甜酒曲除了做甜米酒，还有其他多种用途。比如，可以作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；也可以制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。

电饭煲版甜酒酿的做法

现在，有了电饭煲，做甜酒就像煮白饭一样方便省事。首先，电饭煲和衣服碗筷里外清洁干净，最好用开水冲淋一遍，使其无意思油腥。将糯米洗净放入电饭煲中，加入清水，水量少于平时做白饭的分量。煮好的糯米饭粒粒分明，用干净无油的筷子拨散，晾凉至接近体温。同时，晾一碗白开水，待水温基本接近体温时，取适量酒曲（按袋上标明的份量），于水中混合均匀。注意水温切不可过高或过低。将混合酒曲的温水慢慢淋入糯米饭中，并一边用手拌匀。将办好的糯米诚如干净的容器（容器最好选用土陶或搪瓷制品）中，用手指在中间掏个小洞，将碗中的酒曲再调些温开水拌匀，填入小窝中。加盖，并包裹一层塑胶袋，以防发酵过程中溢出。用摊子或者薄被包裹容器，等待美味的甜酒酿诞生吧！

亲爱的读者们，今天的分享就到这里啦！希望你们喜欢这篇文章，也希望大家在寒冷的冬天，能够品尝到一碗美味的甜酒酿，感受那份温暖和甜蜜。记得，生活就像这甜酒