扣肉的家常做法步骤,选材与准备

1. 准备材料：五花肉、老抽、生抽、白糖、料酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、清水等。

2. 将五花肉切成均匀的厚片，用老抽和生抽腌制30分钟，使其入味。

3. 锅中倒入足够的清水，放入葱姜、八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火煮20分钟。

4. 将腌制好的五花肉放入锅中，用中小火煮30分钟，直到肉质变得软烂。

5. 将煮好的五花肉捞出，稍微晾凉后，用厨房纸巾吸干表面的水分。

6. 在五花肉的表面均匀地涂上一层薄薄的白糖，放入热油锅中，用小火慢慢煎至两面金黄。

7. 将煎好的五花肉捞出，稍微晾凉后，切成小块。

8. 准备一个深盘，将切好的五花肉块依次摆放在盘中，注意要紧密排列，不留空隙。

9. 在五花肉块的表面均匀地涂上一层老抽，使其上色。

10. 将老抽均匀地倒入盘中，使每一块五花肉都浸入老抽中。

11. 将盘中的五花肉放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸1小时。

12. 蒸好的扣肉取出，稍微晾凉后，倒扣在盘中，即可上桌享用。

这样，一道美味的家常扣肉就完成了。希望您能喜欢这道菜肴！哎呀，说到扣肉，那可是咱们家宴上的一道硬菜，每次上桌都能引来一片赞叹声。不过，别看扣肉看起来复杂，其实只要掌握了正确的做法，在家也能轻松做出美味的扣肉哦！今天，就让我来带你一步步走进扣肉的烹饪世界，让你在家也能享受到这道经典美食。

选材与准备

首先，咱们得选一块好的五花肉。五花肉要肥瘦相间，这样炸出来的扣肉才会外焦里嫩。买回来后，先将五花肉清洗干净，用刀稍微刮刮干净肉皮上的杂质。

接下来，准备一些配料。梅菜扣肉里常用的配料有梅干菜、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、腐乳、十三香等。这些配料在超市都能买到，提前准备好，做起菜来才会更轻松。

焯水去腥

将五花肉放入凉水中，加入几片姜片和适量的料酒，大火烧开。水开后撇去表面的浮沫，继续煮上20分钟左右，直到用筷子能扎透猪肉即可。这一步的目的是去除猪肉的腥味，让扣肉更加鲜美。

浸泡梅干菜

将梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出。葱切片，姜切丝，备用。

起虎皮

将煮好的猪肉捞出，趁热在猪皮上扎一些小孔，这样更容易起虎皮。将猪肉切成段，趁热放入老抽，涂抹均匀，猪皮朝下，这样更容易上色。

炸猪皮

锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油。将猪皮炸至焦黄，然后捞出放入凉水中浸泡一个小时。这一步的目的是让猪皮更加酥脆，吃起来口感更佳。

腌制肉片

将炸好的五花肉切成厚片，放入盆中，加入姜、葱、适量的老抽、蚝油、半勺盐、十三香、腐乳、生抽，抓拌均匀腌制15分钟。

码放扣肉

将腌好的肉放入碗中，将葱、姜、梅干菜铺在肉的上面。

蒸制扣肉

将碗放入蒸锅中，大火蒸一个半小时，停火后再蒸四五十分钟。这样蒸出来的扣肉，肉质鲜嫩，味道浓郁。

扣肉出锅

蒸好的扣肉取出，倒扣在盘中，将碗中的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡。

浇汁上桌

将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围上一些生菜，这道美味的扣肉就做好了！是不是很简单呢？

小贴士

1. 炸猪皮时一定要小心，肉皮非常容易爆，肉放进后要迅速盖上锅盖，防止油溅出来把人烫伤。

2. 扣肉建议每次多蒸几个，放冰箱里冻着，随吃随取，回锅蒸过的更好吃。

3. 腌制肉片时，可以根据个人口味适量调整调料。

4. 蒸扣肉时，火候要掌握好，以免蒸过头导致肉质变硬。

现在，你已经学会了扣肉的家常做法，赶紧动手试试吧！相信我，只要你按照步骤来做，一定能做出美味的扣肉，让家人朋友都大饱口福！