红烧带鱼的做法,选材与准备

材料

带鱼：2条（约500克）

生姜：适量

大葱：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

食盐：适量

食用油：适量

食用油：适量

香葱：适量

步骤

1. 准备带鱼：将带鱼去头去尾，去内脏，清洗干净，切成段。在鱼段两面划几刀，便于入味。

2. 腌制带鱼：将切好的带鱼段放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐，腌制1520分钟。

3. 切配调料：将生姜切片，大葱切段，香葱切末备用。

4. 煎鱼：锅中倒入适量的食用油，油热后放入带鱼段，中小火煎至两面金黄，捞出备用。

5. 炒调料：锅中留少许油，放入姜片、葱段炒香。

6. 加调料：加入适量的生抽、老抽、白糖和适量的水，煮沸。

7. 炖煮带鱼：将煎好的带鱼段放入锅中，中小火炖煮1015分钟，让带鱼充分吸收调料的味道。

8. 收汁：待汤汁浓稠时，撒上香葱末，翻炒均匀，即可出锅。

小贴士

煎鱼时油温不宜过高，以免鱼皮煎糊。

炖煮过程中可以根据个人口味调整调料的用量。

收汁时火不宜过大，以免烧焦。

这样一道美味的红烧带鱼就完成了，希望你能够喜欢！哎呀，说到红烧带鱼，这可是我家餐桌上的常客呢！每次做这道菜，家里人都抢着吃，那味道，简直了！今天，我就来跟你分享分享，怎么把红烧带鱼做得既鲜美又下饭。

选材与准备

首先，你得挑一条新鲜的带鱼。带鱼这东西，新鲜才是王道。去市场的时候，你可以让卖家帮你处理去掉内脏和鱼鳞，这样回家就省事儿多了。记得，带鱼身上的那层黑膜一定要去掉，不然做出来的菜可就腥味十足了。

腌制带鱼

带鱼处理好后，接下来就是腌制了。这可是关键一步哦！取一个碗，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，让带鱼裹上一层鸡蛋液。准备适量的葱姜蒜、花椒、盐和料酒，把这些调料均匀地撒在带鱼上，腌制个半小时左右。这样做的目的是为了去腥增香，让带鱼的味道更加鲜美。

裹粉炸带鱼

腌制好的带鱼，用厨房用纸吸干水分，然后放入面粉中，裹上一层薄薄的面粉。这一步也很重要，裹了面粉的带鱼在炸的时候不容易破皮，而且炸出来的带鱼外酥里嫩，口感超级棒！

炸带鱼

接下来，就是炸带鱼了。锅中倒入适量的食用油，油温升至六成热时，放入裹好面粉的带鱼，炸至两面金黄即可捞出。炸带鱼的时候，油温不宜过高，以免外焦里生。

红烧带鱼

炸好的带鱼捞出后，另起锅，加入适量的底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。加入适量的酱油、醋、料酒、糖和盐，翻炒均匀。接着，把炸好的带鱼放入锅中，翻炒均匀，让带鱼充分吸收调料的味道。

收汁出锅

加入适量的清水，盖上锅盖，炖煮几分钟，让带鱼的味道更加浓郁。待汤汁收浓，就可以出锅啦！出锅前，可以撒上一些葱花或者香菜，增加菜品的卖相。

小贴士

1. 腌制带鱼的时候，料酒和盐的用量要适量，太多会掩盖带鱼的鲜美味道。

2. 炸带鱼的时候，油温不宜过高，以免外焦里生。

3. 红烧带鱼的时候，汤汁不宜收得太干，留一些汤汁，拌米饭超级美味！

怎么样，是不是觉得红烧带鱼的做法很简单呢？快去试试吧，保证你做出来的带鱼，家人朋友都会夸赞不已！记得，做菜是一门艺术，多尝试，多你也会成为烹饪高手哦！