红烧鱼做法及步骤,选材与准备

红烧鱼的做法：

材料准备：

鱼一条（建议使用草鱼、鲤鱼或鲢鱼，根据个人口味选择）

姜适量

蒜适量

葱适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

料酒适量

食用油适量

盐适量

香菜适量（可选）

步骤：

1. 处理鱼： 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼： 在鱼身上均匀涂抹上适量的盐、料酒，腌制1015分钟，使鱼肉更加入味。

3. 切葱姜蒜： 将姜、蒜切成片，葱切成段。

4. 煎鱼： 热锅凉油，待油温升高后，将鱼放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄，捞出备用。

5. 炒调料： 锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

6. 加水炖煮： 加入适量的水，水量要没过鱼身，大火烧开后转小火炖煮1015分钟，使鱼肉更加入味。

7. 收汁： 炖煮过程中，可以适量调整盐和糖的用量，待鱼肉炖至入味后，开大火收汁，使汤汁浓稠。

8. 出锅： 将红烧鱼盛出，撒上适量的香菜（可选），即可享用。

小贴士：

鱼在煎制时，油温不宜过高，以免煎糊。

炖煮时，水量要适量，不要过多，以免影响口感。

收汁时，要不断翻炒，避免糊底。

这样一道美味的红烧鱼就完成了，希望您能够喜欢。红烧鱼，那可是咱们家宴上的一道亮丽风景线，每次端上桌，都能看到大家那满足的小眼神。今天，就让我来带你走进红烧鱼的制作世界，让你在家也能轻松做出一桌色香味俱全的红烧鱼！

选材与准备

想要做出美味的红烧鱼，首先得选对鱼。草鱼、鲫鱼、黑鱼都是不错的选择，肉质细嫩，适合红烧。记得，鱼要新鲜哦！买回来后，先去鳞去内脏，清洗干净，切成均匀的小块。葱姜蒜备好，香菜、芝麻点缀，调味品有料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和淀粉。

腌制鱼块

将切好的鱼块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、少许盐，腌制10分钟。这步很重要，可以让鱼肉充分吸收调味料的味道，去腥增香。

炒制鱼块

热锅凉油，放入姜片和葱段，炒出香味。将腌制好的鱼块放入锅中，快速翻炒至表面微黄。这一步要快，以免鱼肉变老。

加水炖煮

加入适量的水，水量要没过鱼块。大火烧开后转小火慢炖，期间可以尝一尝汤汁的味道，根据个人口味调整盐分和糖分。这一步要耐心，让鱼肉在汤汁中慢慢炖煮，入味。

调味与收汁

待汤汁浓稠，鱼肉熟透时，撒上葱花和鸡精即可出锅。这时候，你可以根据个人口味，加入一些香菜或者芝麻，增加色彩和口感。

摆盘与点缀

将炖好的红烧鱼块盛入盘中，撒上一些香菜或者芝麻，增加色彩和口感。一道色香味俱全的红烧鱼就完成了！

小贴士

1. 鱼块切得要均匀，这样炖煮时才能受热均匀，入味。

2. 腌制鱼块时，可以加入一些花椒粉，去腥增香。

3. 炖煮时，不要频繁翻动鱼块，以免鱼肉破碎。

4. 汤汁不宜过多，以免炖煮过程中水分蒸发过多，影响口感。

现在，你已经掌握了红烧鱼的做法，是不是已经迫不及待想要尝试了呢？快去厨房，为家人和朋友做一道美味的红烧鱼吧！相信我，你的努力一定会得到回报，大家一定会对你的厨艺赞不绝口！