五香熏鱼的做法,鱼儿的选择

五香熏鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，以其独特的熏香和鲜美的口感深受人们喜爱。以下是制作五香熏鱼的基本步骤：

材料

鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等）

五香粉适量

盐适量

白糖适量

酱油适量

料酒适量

姜、蒜适量

香叶、八角、桂皮等香料适量

步骤

1. 准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成段或块。

2. 腌制：在鱼块上均匀涂抹盐、五香粉、白糖、酱油和料酒，放入姜片和蒜瓣，腌制30分钟至1小时，让鱼充分入味。

3. 上色：将腌好的鱼块放入预热至180°C的烤箱中，烤至表面金黄且熟透，取出备用。

4. 熏制：在锅中铺上一层锡纸，撒上香叶、八角、桂皮等香料，加热至香料冒烟。

5. 熏鱼：将烤好的鱼块放在架上，架上放在锅上，盖上锅盖，让鱼块在烟熏中熏制1520分钟。

6. 冷却：熏制好的鱼块取出，放在通风处冷却。

7. 切片：将冷却后的鱼块切成薄片，摆盘即可。

小贴士

熏制过程中要控制好火候，避免鱼块烧焦。

熏制时间不宜过长，以免鱼块过干。

熏制好的鱼块可以立即食用，也可以放置一段时间后食用，风味更佳。

五香熏鱼的做法简单易学，只要掌握好火候和时间，就能制作出美味可口的熏鱼。哎呀，吃货们，是不是又到了想大快朵颐的时候啦？今天，我要给大家分享一道超级美味的家常菜——五香熏鱼的做法。这可是我从小吃到大的美食，每次家里做这道菜，都能闻到那诱人的香气，让人垂涎欲滴。现在，就让我带你一步步走进五香熏鱼的制作世界，感受那独特的风味吧！

选材篇：鱼儿的选择

做五香熏鱼，鱼儿可是关键。我这里推荐的是草鱼，因为草鱼肉质鲜美，而且厚实，吃起来口感更佳。当然，如果你喜欢武昌鱼或者草鱼中的“厚子”（天津人叫法，意思是肉厚、肥美），也可以用来做这道菜。记得，鱼要新鲜哦！

准备篇：调料大集合

接下来，我们要准备一些调料。这里我列举了一些常用的调料，你可以根据自己的口味进行调整：

- 八角、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮、姜、大葱、五香粉、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、烹调油、红糖、茉莉花茶。

腌制篇：让鱼儿入味

将鱼宰杀收拾干净后，去头、尾，只取鱼身。将鱼从脊骨处切开两片，然后再切一寸左右的条。将腌鱼调料全部放置鱼块里，根据个人口味轻重随意加适量的调料。需要腌渍一到两天，期间要翻动几次，让鱼充分入味。天热时可以放冰箱冷藏腌渍。

控水篇：鱼儿要干爽

腌渍好的鱼，放篦子上控水两小时。这一步很重要，可以让鱼块表面更加干爽，炸出来的鱼才会更加酥脆。

炸鱼篇：鱼儿要金黄

热锅中放足够的油，油需要热一些，大约七八成热吧，有些冒烟了就行。依次放鱼条炸制，鱼定型后轻轻翻动，不然鱼容易碎。炸制深红色，炸熟即可。大约两、三分钟左右吧，出锅。

烟熏篇：画龙点睛

这一步是五香熏鱼的灵魂所在。锅底放一块锡纸，锡纸上面放白糖或红糖都可，糖上面放茶叶少许。没有锡纸可以往锅底摸点油再放糖和茶叶，不然容易糊锅底啦！然后放金属篦子，将炸好的鱼放上面码放整齐，盖上盖子，开火！看到有好多烟冒出就关火焖一会儿，再将鱼反面，重复这个过程。

收汁篇：鱼儿要入味

将鱼块放入卤汁中腌制1个小时，取出即可享用。如果喜欢再甜一些的，可以刷点蜂蜜。

小贴士篇：注意事项

1. 炸鱼时，油温不宜过高，以免鱼块外焦里生。

2. 熏鱼时，火候要适中，以免鱼块烧焦。

3. 腌制鱼块时，要翻动几次，让鱼块充分入味。

4. 炸好的鱼块要控干水分，以免影响口感。

篇：美食分享

五香熏鱼是一道色香味俱佳的美食，制作起来也不复杂。只要你按照以上步骤，相信你也能做出一道美味的五香熏鱼。快来试试吧，让你的家人和朋友一起分享这份美味吧！