溜肥肠的做法,清洗肥肠，去除异味

溜肥肠是一道以猪肥肠为主要食材的川菜，口感鲜嫩，味道独特。以下是制作溜肥肠的基本步骤：

准备材料

猪肥肠：500克

青蒜：适量

姜片：适量

蒜末：适量

青红椒：适量

花椒：适量

料酒：适量

生抽：适量

醋：适量

白糖：适量

盐：适量

鸡精：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤

1. 处理肥肠：将猪肥肠反复清洗干净，去除异味。可以用盐、醋和面粉搓洗，再用水冲洗干净。然后将肥肠切成段，放入开水中焯水，去除多余脂肪和杂质，捞出备用。

2. 准备配料：青蒜切段，青红椒切片，姜蒜切末备用。

3. 调制汁料：在小碗中加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精和水淀粉，调成汁料备用。

4. 炒制肥肠：热锅凉油，油热后放入花椒和姜蒜末爆香，然后加入处理好的肥肠段，快速翻炒至肥肠表面微焦。

5. 加入配料：加入青蒜段和青红椒片，继续翻炒均匀。

6. 调味：倒入调好的汁料，快速翻炒均匀，使肥肠充分吸收调味料。

7. 出锅：待肥肠和配料都熟透后，即可出锅装盘。

溜肥肠的关键在于处理肥肠的步骤，一定要彻底清洗干净，去除异味。炒制时火候要掌握好，避免炒焦。这道菜既保留了肥肠的鲜嫩口感，又加入了各种调料的香味，是一道非常受欢迎的家常菜。哎呀，吃货们，今天我要给大家分享一道超级下饭的家常菜——溜肥肠！是不是已经迫不及待想要尝尝了呢？那就赶紧跟着我一起动手做起来吧！

清洗肥肠，去除异味

首先，我们要把肥肠清洗干净。别看肥肠外表油腻腻的，但清洗起来可是一门学问哦！首先，用剪刀剪去肥肠外面的肥油，然后用清水冲洗干净。接下来，用筷子从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。这样，我们就可以看到肠子内部的污垢了。

准备一盆清水，加入适量的食盐、生粉和白醋，将肥肠放入盆中，反复搓洗。你会发现，随着搓洗的进行，肥肠表面会产生大量的胶液，这就是我们想要去除的异味。搓洗到没有异味为止，再用清水冲洗干净。

焯水去腥，煮出软糯口感

清洗干净的肥肠，我们要进行焯水去腥。在锅中加入冷水，放入肥肠，水开后撇去浮沫。这时，可以加入少许花雕酒和陈醋，帮助去除腥味。焯水时间根据个人喜好而定，喜欢吃Q弹口感的话，煮15分钟就可以了；如果喜欢软糯口感，可以煮20分钟以上。

煮好的肥肠捞出，控干水分，备用。

炸肥肠，外焦里嫩

接下来，我们要炸肥肠。在锅中加入适量的食用油，油温烧至五成热时，将肥肠和青红椒一起下入锅中，炸15秒左右。这样炸出来的肥肠外焦里嫩，口感超级棒！

炒制调味，香气扑鼻

炸好的肥肠捞出，控油备用。锅中留少许底油，下入葱、姜、蒜片炒出香味。接着，加入少许花雕酒和清水，并调味多一点的蚝油、少许盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽酱油、老抽酱油。大火烧开后下入肥肠翻炒均匀。

往锅中加入少许水淀粉勾芡收汁，再次大火翻炒均匀。往锅中淋入少许香油并稍加翻炒即可出锅装盘。

溜肥肠小贴士

1. 大肠如果是生的，一定要煮透，不然咬不动。

2. 大蒜最后再放，才会有香味。

3. 配菜断生即可，不要炒得太过烂。

溜肥肠，美味又营养

溜肥肠是一道色香味俱佳的美食，不仅口感丰富，而且营养丰富。肥肠可以润燥补虚，缓解便秘的症状。搭配上青红椒、木耳等配菜，更是美味可口，让人欲罢不能！

快来试试这道溜肥肠吧，保证让你爱不释手！记得分享给你的亲朋好友哦！