汽水肉的做法

汽水肉是一道以猪肉为主要原料，辅以多种调料烹制而成的传统名菜。其做法如下：

1. 准备原料：选用新鲜猪里脊肉，将其切成厚薄均匀的肉片，用刀背轻轻拍松，以便入味。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉、姜蒜末、葱花等调料，用手抓匀，腌制1015分钟，使肉片充分吸收调料的味道。

3. 准备配料：将香菇、冬笋、胡萝卜等蔬菜切成片，用开水焯捞出备用。

4. 炒制肉片：锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的肉片，用中火翻炒至肉片变色，表面微焦。

5. 加入配料：将焯好的蔬菜片放入锅中，与肉片一起翻炒，使肉片和蔬菜充分混合。

6. 调制汤汁：另起锅，加入适量的水，放入适量的盐、鸡精、糖、胡椒粉等调料，煮开后倒入炒好的肉片和蔬菜中。

7. 收汁勾芡：待汤汁煮开后，用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，然后翻炒均匀。

8. 出锅装盘：将炒好的汽水肉倒入盘中，撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。

汽水肉的特点是肉片鲜嫩多汁，蔬菜脆爽可口，汤汁浓郁美味，是一道色香味俱佳的家常菜。哎呀，你有没有听说过湖北的汽水肉？这可是个超级美味的传统家常菜，特别适合老人、孕妇和小朋友们哦！它的名字听起来是不是有点奇怪？别急，我来给你揭秘这个神奇的汽水肉，让你在家也能轻松做出地道的味道！

一、汽水肉的由来

你知道吗，汽水肉的名字可不是因为它加了汽水哦！这里的“汽水”是指蒸锅里的蒸汽。当蒸汽循环凝结，滴落在肉上，就像给肉穿上了“汽水”的外衣，所以就有了这个名字。是不是觉得有点神奇？

二、食材准备

想要做出美味的汽水肉，首先得准备好以下食材：

- 猪肉：选择七瘦三肥的猪肉，这样吃起来口感滋润香甜。

- 鸡蛋：新鲜的鸡蛋，至少3个。

- 姜：新鲜的姜，2片。

- 葱：新鲜的葱，1棵。

- 料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、白糖、清水：这些调料可是汽水肉的灵魂哦！

三、制作步骤

1. 剁肉末：将猪肉洗净，去皮，剁成肉末。如果觉得麻烦，也可以用绞肉机打碎。

2. 调味：将切好的姜末放在肉末上，剁成肉馅。加入适量的盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、白糖，再打入1个鸡蛋，搅拌均匀。记得要朝着一个方向搅拌，直到肉馅变得有黏性。

3. 加水搅拌：在肉馅中加入适量的清水，比如半斤肉，就要打入2两的清水。继续朝着一个方向搅拌，直到水分全部被肉末吸收，肉馅变得水嫩有弹性。

4. 加入其他调料：在肉馅中加入胡椒粉、一个蛋清，和五分之一比例的淀粉，搅拌均匀。这样可以让肉末抱得更紧，不散架，同时也能提升滑嫩的口感。

5. 装碗入锅：准备一个深底的盘子，将肉馅平铺在盘底，中间留个小洞。这样做的好处是缩短烹饪时间。然后在洞口里倒入适量的清水，以没过为宜。

6. 蒸制：将装好肉馅的盘子放在蒸盘上，水开后放入蒸锅，蒸制5分钟左右。将一个鸡蛋打入肉末上，蛋黄落在孔上，再蒸15分钟左右，虚蒸两分钟，就好了。

四、小贴士

- 肉末要剁得细一些，这样口感更细腻。

- 加水的时候要分多次加入，这样肉馅才会更加水嫩。

- 蒸制时间要根据肉馅的厚度来调整，不要蒸得太久，以免肉馅变老。

五、美味分享

蒸好的汽水肉，色泽鲜亮，口感滑嫩，营养丰富。你可以将它作为一道家常菜，也可以作为一道下饭菜，或者作为一道早餐，都是不错的选择哦！

六、

汽水肉是湖北的一道传统美食，它的制作方法简单，口感鲜美，营养丰富。只要你按照以上步骤，在家也能轻松做出地道的汽水肉。快来试试吧，相信你一定会爱上这道美味的家常菜！