鲶鱼炖茄子的做法,东北鲶鱼炖茄子的做法

食材准备

鲶鱼1条（约500克）

茄子2根（中等大小）

大蒜3瓣

生姜1小块

青蒜适量（可选）

干辣椒适量（根据口味调整）

食用油适量

酱油适量

老抽适量

盐适量

白糖适量

料酒适量

鸡精适量

水适量

制作步骤

1. 处理食材：

鲶鱼去内脏，清洗干净，切成块状。

茄子洗净，切成条状。

大蒜和生姜切片。

青蒜切段（可选）。

2. 腌制鲶鱼：

将鲶鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和姜片，腌制10分钟。

3. 烹饪茄子：

热锅冷油，油温五成热时放入茄子条，小火慢慢煎至茄子表面微黄，捞出备用。

4. 炒鲶鱼：

锅中留少量油，放入干辣椒、大蒜片和生姜片，翻炒出香味。

加入腌制好的鲶鱼块，大火翻炒至鲶鱼表面微焦。

5. 调味：

加入适量的酱油、老抽、白糖和鸡精，翻炒均匀。

6. 加水炖煮：

加入足够的水，水量要没过鲶鱼块，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

7. 收汁：

炖煮过程中，可以尝一下味道，根据个人口味调整盐和酱油的量。

最后加入青蒜段（可选），翻炒几下，收汁至浓稠。

8. 出锅：

关火，将炖好的鲶鱼和茄子盛出，即可享用。

这道鲶鱼炖茄子色香味俱佳，鲶鱼的鲜美与茄子的软糯相互融合，是一道非常下饭的佳肴。哎呀，今天给大家分享一道超级美味的家常菜——鲶鱼炖茄子！是不是听起来就让人垂涎欲滴呢？这道菜可是东北菜系中的经典之作，鱼肉鲜嫩，茄子软糯，简直是绝配！下面，就让我带你一步步走进这道美味的制作过程吧！

一、选材篇：新鲜食材，美味加分

首先，我们要准备好新鲜的食材。鲶鱼是这道菜的灵魂，选择时要注意以下几点：

1. 鲶鱼颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的。当然，如果你喜欢养殖的鲶鱼，那也完全没问题，关键是要新鲜。

2. 茄子要选择紫长茄子，这种茄子的口感更好，炖出来的茄子鲜香味浓。

除了鲶鱼和茄子，我们还需要以下食材：

- 葱段、蒜瓣（拍碎）、姜丝

- 花椒粉、酱油、料酒、食盐、味精、白糖

- 豆油、黄豆酱

- 香菜（根据个人口味可加）

准备好这些食材后，我们就可以开始动手制作啦！

二、处理食材篇：鱼儿洗澡，茄子变软

1. 鲶鱼处理：将鲶鱼宰杀清洗干净，去掉内脏、鳃和鱼鳍。然后在鱼身上打上花刀，这样炖出来的鱼更加入味。

2. 茄子处理：将茄子去蒂洗净，切成条状。这样炖出来的茄子更容易入味，口感也更佳。

3. 葱姜蒜处理：将葱段、蒜瓣和姜丝准备好，蒜瓣要拍碎，这样更容易释放蒜香。

4. 焯水：将处理好的鲶鱼放入锅中，加入沸水中焯水，捞出后放入凉水中浸泡，用筷子刮去鲶鱼表面上的黏液。这样炖出来的鱼腥味会大大减少。

5. 炒茄子：锅中放入少许油，油热后放入茄子，炒至茄子变软，捞出备用。

三、炖煮篇：火候掌握，美味升级

1. 爆香：锅中放入少许油，油热后放入葱段、蒜瓣、姜丝和花椒粉，炒出香味。

2. 调味：加入酱油、黄豆酱、花椒粉、白糖，翻炒均匀。

3. 加水：加入适量的水，水量以没过茄子为宜。

4. 炖煮：将焯好水的鲶鱼放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，加入适量的盐、料酒，转小火炖煮20分钟左右。

5. 加入茄子：将炒好的茄子放入锅中，继续炖煮5-10分钟，直到茄子软烂。

6. 调味：加入适量的味精，根据个人口味调整。

7. 出锅：将炖好的鲶鱼炖茄子盛出，撒上香菜即可。

四、小贴士篇：细节决定成败

1. 焯水时，可以在水中加入少许醋，这样可以帮助去除鲶鱼的腥味。

2. 炖鱼时，要掌握好火候，大火烧开后转小火慢炖，这样炖出来的鱼更加鲜嫩。

3. 茄子不要炖得太烂，保持一定的口感，这样更能衬托出鲶鱼的鲜美。

4. 根据个人口味，可以适量加入香菜、辣椒等调料，让这道菜更加丰富多彩。

现在，一道美味的鲶鱼炖茄子就完成啦！是不是觉得很简单呢？快动手试试吧，相信你一定会做出一道色香味俱全的佳肴！记得分享给你的亲朋好友，一起享受这道美味佳肴带来的快乐吧！