猴头菇炖鸡的做法,猴头菇的挑选与处理

材料：

鸡肉：500克

猴头菇：100克

生姜：3片

葱：2根

料酒：适量

盐：适量

清水：适量

步骤：

1. 鸡肉洗净，切成块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

2. 猴头菇用温水泡发，去除根部硬质部分，洗净后切成小块。

3. 生姜切片，葱切段。

4. 热锅凉油，放入姜片和葱段，炒香。

5. 加入焯水后的鸡肉块，翻炒均匀。

6. 倒入适量的料酒，继续翻炒片刻。

7. 将炒好的鸡肉块和猴头菇块一起放入炖锅中。

8. 加入足够的清水，水量要没过鸡肉和猴头菇。

9. 大火烧开后，转小火慢炖12小时，直到鸡肉和猴头菇熟烂。

10. 最后加入盐调味，根据个人口味可以加入适量的胡椒粉。

11. 炖至汤汁浓稠，鸡肉和猴头菇入味即可关火。

小贴士：

猴头菇泡发时，最好用温水，泡发时间不要过长，以免影响口感。

炖汤时，火候不宜过大，以免汤汁烧干或鸡肉炖烂。

根据个人口味，可以加入其他调料，如枸杞、红枣等，增加营养价值。

这道猴头菇炖鸡汤具有滋补养生的功效，适合全家人享用。哎呀，亲爱的读者们，今天我要给大家分享一道超级营养又美味的家常菜——猴头菇炖鸡！是不是听起来就让人垂涎欲滴呢？那就赶紧跟我一起动手，来制作这道色香味俱全的佳肴吧！

猴头菇的挑选与处理

首先，我们要挑选到新鲜、肥厚的猴头菇。挑选时，注意看猴头菇的颜色是否均匀，表面是否光滑，有无破损。买回家后，用温水冲洗一遍，去除表面的灰尘。将猴头菇放在温水中浸泡3-4小时，让它回软。浸泡过程中，要记得更换清水，保持猴头菇的清洁。

浸泡好的猴头菇，去蒂，冲洗干净。接下来，将猴头菇撕成小朵，挤干水分备用。这样处理过的猴头菇，炖出来的汤汁更加鲜美。

鸡肉的处理

在处理鸡肉时，我们要选择新鲜的鸡肉。一般来说，鸡胸肉和鸡腿肉都是不错的选择。将鸡肉斩成块，放入开水中稍微氽烫去血水，然后捞起，冲洗干净，沥干水分备用。

炖制过程

1. 锅中放油和糖，炒出糖色后，倒入鸡块翻炒上色。这一步很重要，可以让鸡肉更加鲜嫩，颜色也更加诱人。

2. 倒入适量的酱油，添温水没过鸡块。这里的水量要适中，太多会导致汤汁稀释，太少则炖煮时间过长，鸡肉会变得柴。

3. 将猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中。大火烧开后，调成小火，焖煮2小时。这一步是猴头菇炖鸡的关键，让猴头菇的鲜美充分融入鸡肉中。

4. 出锅前，放盐调味，大火收汤。这样炖出来的猴头菇炖鸡，汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩，猴头菇的口感更是滑嫩可口。

小贴士

1. 猴头菇炖鸡时，可以加入一些红枣、枸杞等食材，增加营养和口感。

2. 炖煮过程中，要适时撇去汤面上的浮沫，保持汤汁清澈。

3. 炖煮时间不宜过长，以免鸡肉变得柴。

4. 猴头菇炖鸡的汤汁可以用来拌饭，味道鲜美，营养丰富。

猴头菇炖鸡的营养价值

猴头菇炖鸡是一道具有很高营养价值的菜肴。猴头菇富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，具有很好的滋补作用。鸡肉则含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，具有很好的滋补身体、增强免疫力的作用。

亲爱的读者们，快来试试这道猴头菇炖鸡吧！相信我，你们一定会爱上它的！在寒冷的冬天，来上一碗热腾腾的猴头菇炖鸡，温暖你的心，滋养你的身体。让我们一起动手，为家人和朋友带来美味与健康吧！