红烧大黄鱼,红烧大黄鱼简介

红烧大黄鱼是一道经典的中国传统菜肴，以大黄鱼为主料，配以红烧的烹饪方式制作而成。以下是制作红烧大黄鱼的基本步骤和所需材料：

材料

大黄鱼：1条（约500克）

姜：适量

葱：适量

大蒜：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

白糖：适量

盐：适量

食用油：适量

香油：适量

食用淀粉：适量

步骤

1. 准备材料：将大黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后用刀在鱼身上划几刀，便于入味。姜切片，葱切段，大蒜切末备用。

2. 腌制鱼：将鱼放在碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐，腌制1520分钟。

3. 调汁：取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、盐，调匀备用。

4. 煎鱼：热锅冷油，待油热后放入腌制好的鱼，小火慢煎至两面金黄，煎至鱼皮微焦，盛出备用。

5. 炒料：锅中留底油，放入姜片、葱段、大蒜末，翻炒出香味。

6. 加入调料：倒入调好的酱汁，翻炒至糖溶化。

7. 炖煮：将煎好的鱼放回锅中，加入适量的水，水量没过鱼身的一半即可。大火烧开后转小火炖煮1015分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

8. 收汁：待鱼肉炖至熟透，汤汁浓稠时，开大火收汁，注意不要烧干。

9. 勾芡：在收汁的同时，取一个小碗，加入适量的食用淀粉和清水，调匀后倒入锅中，快速翻炒至汤汁变得浓稠。

10. 出锅：最后淋上香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

红烧大黄鱼的特点是鱼肉鲜嫩，味道鲜美，汤汁浓郁。在制作过程中，注意火候的控制，以免鱼肉煎糊或炖烂。同时，调味料的比例可以根据个人口味进行调整。红烧大黄鱼，一道让人垂涎欲滴的佳肴，不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是餐桌上的一道亮丽风景。今天，就让我带你走进红烧大黄鱼的烹饪世界，一起感受这道美食的魅力吧！

一、食材大揭秘

红烧大黄鱼，顾名思义，主角当然是大黄鱼啦！大黄鱼肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素，对人体有很多好处。除了大黄鱼，你还可以选择小黄鱼、桂鱼、草鱼、鲤鱼等刺少肉厚的淡水鱼，按照相同步骤操作，都能做出美味的红烧鱼。

红烧大黄鱼的调料也很讲究，葱姜蒜是必不可少的调料，它们能增加菜肴的香气和味道，同时也有抗菌、抗氧化等保健作用。小米辣、干辣椒末为川菜中的经典调味料，能够增加菜肴的辣度，提高食欲，同时也有助于增强人体免疫力。豆瓣酱则是川菜中的灵魂，它具有较高的蛋白质和多种氨基酸，是一种营养丰富的调味品，能够增加菜肴的风味和香气。

二、烹饪步骤大公开

1. 准备食材：大黄鱼一条，葱姜蒜适量，小米辣、干辣椒末、豆瓣酱、酱油、料酒、白砂糖、米醋、油、盐、温水等。

2. 处理大黄鱼：将大黄鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净备用。在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口，以便烹制时便于进味。

3. 煎鱼：用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干，以免煎炸时蹦油。大火将煎锅烧热，放入油，烧至4成热时，手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中。调中火煎炸黄鱼，一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面。鱼身两面都成金黄色后，倒出多余的油，锅内留底油。

4. 炒调料：投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角，稍微煎一下。

5. 调味炖煮：锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖，倒入温水，以没过鱼身为限，大火烧开，盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，调入米醋，改大火将汤汁收至浓厚。

6. 装盘上桌：将鱼放入盘中，然后将锅中的佐料汤汁盛到鱼上面，撒上葱花，即可上桌享用。

三、小贴士大放送

1. 选用大黄鱼或小黄鱼都可以做这道菜。其他刺少肉厚的淡水鱼如桂鱼、草鱼、鲤鱼等也可以按相同步骤操作。

2. 使用涂有特富龙不粘涂层的炒锅炒勺炸鱼，是个明智的选择。用不粘锅煎鱼，放油少，鱼不油腻，鱼皮不易脱落，更不会煎焦。

3. 红烧大黄鱼适合各个年龄段的人食用，特别是对于需要增强免疫力的人群、营养不良、贫血的人群、喜欢辣味菜肴的人群、食欲不佳的人群。

4. 在炖煮过程中，不断用勺子往鱼身上浇撒鱼汤，可以使鱼更加入味。

5. 红烧大黄鱼也可以根据个人口味添加其他调料，如番茄酱、蚝油、胡椒粉等。

四、红烧大黄鱼的美味秘诀

1. 鱼身划刀口：在煎鱼之前，在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口，可以使调料更容易渗透到鱼肉中，使鱼更加入味。

2. 煎鱼火候：煎鱼时，火候不宜过大，以免鱼皮煎焦，影响口感。

3. 调味品搭配：红烧大黄鱼的调料搭配要合理，酱油、料酒、白砂糖、米醋等调料的比例要适中，才能使菜肴味道鲜美。

4. 炖煮时间：炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老，影响口感。

5. 汤汁收浓：在炖煮过程中，要不断收浓汤汁，使汤汁更加浓郁。

红烧大黄鱼，一道让人回味无穷的美食，不仅满足了你的味蕾，还带来了满满的幸福感。快来动手尝试一下吧，相信你一定会做出一道色香味俱全的红烧大黄鱼！