红烧牛肉的做法 最正宗的做法,牛肉的选择与处理

红烧牛肉是一道色香味俱佳的中华传统菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面介绍一种较为正宗的红烧牛肉做法：

材料

牛肉（带筋的部分）1000克

姜数片

葱数段

料酒适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

八角23颗

桂皮1小段

香叶23片

花椒适量

食盐适量

清水适量

步骤

1. 准备牛肉：将牛肉切成大约3厘米见方的块，用清水冲洗干净，去除血水。

2. 焯水去腥：在锅中加入足量的清水，放入牛肉块、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，煮23分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色：在锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢炒至糖色变成深红色，迅速加入牛肉块翻炒均匀，让牛肉块均匀裹上糖色。

4. 加入调料：在锅中加入八角、桂皮、香叶、花椒，继续翻炒均匀，让牛肉块充分吸收调料的香味。

5. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，使牛肉上色。

6. 加水炖煮：在锅中加入足够的水，水量要没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖1.52小时，期间注意随时调整火候，避免水分蒸发过多。

7. 收汁调味：待牛肉炖至软烂时，根据个人口味加入适量的食盐，继续炖煮1015分钟，让汤汁收浓，牛肉更加入味。

8. 出锅装盘：将炖好的红烧牛肉捞出，放在盘中，撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。

小贴士

焯水时加入姜片和葱段可以去腥增香。

炒糖色时火候不宜过大，以免糖色炒焦影响口感。

炖煮过程中可以适当翻动牛肉，使其均匀受热。

收汁时要注意火候，避免汤汁烧干。

这道红烧牛肉做法简单易学，只要掌握好火候和调料的比例，就能做出美味的红烧牛肉。希望您能喜欢！哎呀，红烧牛肉，这可是咱们中国菜里的经典之作，那味道，那口感，简直是让人回味无穷。今天，我就要来跟你分享最正宗的红烧牛肉做法，保证让你一学就会，一做就香！

选材篇：牛肉的选择与处理

首先，咱们得选一块好的牛肉。一般来说，牛肋条肉或者牛腩都是不错的选择，肉质鲜嫩，适合红烧。买回家的牛肉，可得好好处理一下。先将牛肉切成块，然后浸泡在清水中至少两小时，期间要不断更换清水，直到牛肉中的血水被泡出来，颜色由红变白。这样处理过的牛肉，炖出来的红烧牛肉才会更加鲜美。

准备篇：调料与香料

接下来，咱们得准备一些调料和香料。八角、桂皮、香叶、姜片、大葱、山楂、冰糖、红烧酱油、黄酒、油盐，这些都是必不可少的。这些调料和香料，不仅能增加红烧牛肉的香气，还能让牛肉更加入味。

烹饪篇：红烧牛肉的步骤

1. 焯水去腥：将处理好的牛肉块放入锅中，加入适量的水，放入花椒和料酒，等水开后，捞出牛肉，清洗干净。

2. 炒糖色：热锅凉油，放入八角和冰糖，小火慢慢炒制。炒到冰糖融化，颜色变成深红色，这时候要不断搅拌，以免糊锅。

3. 翻炒牛肉：将牛肉倒进锅中，快速翻炒，让牛肉均匀上色。

4. 加入调料：放入香叶、桂皮、葱、姜片，炒出香味后，烹入黄酒，再烹入红烧酱油，继续翻炒均匀。

5. 炖煮牛肉：一次性加入足够的清水，用大火烧开后，转小火慢炖。这里要注意，加入的是凉水，而不是热水，以免牛肉蛋白凝固，血水出不来的话，炖出来的牛肉口感会变差。如果喜欢，这时候可以加入几个山楂，帮助牛肉快速软化。

6. 收汁出锅：炖到牛肉熟烂，汤汁浓稠时，根据个人口味，可以加入适量的盐调味。收汁完毕后，就可以出锅啦！

小贴士篇：红烧牛肉的技巧

1. 牛肉焯水：焯水是去除牛肉腥味的重要步骤，不要偷懒哦。

2. 炒糖色：炒糖色是红烧牛肉的关键，火候要掌握好，过火会发苦。

3. 一次性加水：加水的时候，一定要一次性加足，中途不要加水，以免影响口感。

4. 慢火炖煮：红烧牛肉需要慢火炖煮，这样才能炖出鲜美的汤汁和软烂的牛肉。

5. 调味适量：调味料要适量，过多会影响红烧牛肉的原味。

篇：红烧牛肉的魅力

红烧牛肉，那鲜美的汤汁，软烂的牛肉，简直是让人欲罢不能。学会了这道菜，你就可以在家里享受到正宗的红烧牛肉的美味了。快动手试试吧，相信我，你一定会成功的！