回锅肉做法,二刀肉还是五花肉？这可是关键！

1. 准备材料：五花肉、蒜苗、郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、糖、料酒、盐。

2. 将五花肉切成薄片，蒜苗切段，姜蒜切片。

3. 热锅凉油，放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒至肉片出油，肉片变得微黄。

4. 加入姜蒜片，继续翻炒出香味。

5. 加入适量的郫县豆瓣酱，翻炒均匀，使肉片上色。

6. 加入适量的酱油、糖、料酒，继续翻炒均匀。

7. 最后加入蒜苗段，快速翻炒几下，使蒜苗断生。

8. 根据个人口味，可以适量加入盐调味。

9. 炒至蒜苗断生，肉片上色均匀，即可出锅。

10. 将回锅肉盛入盘中，即可享用。

回锅肉的特点是肉片鲜嫩，蒜苗清香，味道麻辣鲜香，是一道非常美味的川菜。哎呀，说起回锅肉，那可是咱们中国菜里的明星啊！每次家里做这道菜，那香味都能飘满整个屋子，让人忍不住流口水。今天，我就来给你详细说说回锅肉的做法，保证让你在家也能做出正宗的川味回锅肉！

选材篇：二刀肉还是五花肉？这可是关键！

回锅肉，顾名思义，就是用猪肉做的。那么，选哪种肉呢？二刀肉和五花肉都是不错的选择。二刀肉肥瘦相间，煸炒后容易起卷，形成那个标志性的“灯盏窝”，不仅口感好，还特别好看。如果你买不到二刀肉，五花肉也是不错的选择，虽然肥瘦比例可能不太均匀，但炒出来也不会很腻。

准备篇：这些材料，一个都不能少

准备好二刀肉或者五花肉、料酒、生姜、葱、花椒粒、蒜苗、豆豉、甜面酱、豆瓣酱、生抽、食用油。这些材料，一个都不能少哦！尤其是豆瓣酱，它是回锅肉的灵魂，一定要选用正宗的郫县豆瓣。

烹饪篇：回锅肉，这样做才正宗

1. 煮肉：将五花肉整块放入冷水中，大火烧开，然后转小火，煮至七成熟左右，捞出。煮肉的时候，可以放少许葱、姜、料酒去腥。

2. 切片：将煮好的猪肉用冷水冲凉，切成薄而大的肉片。

3. 炒肉：锅中倒油，放入花椒粒、干辣椒、葱姜，煸出香味。然后下肉片煸炒，至肉片边缘略微卷起，将肉片拨至锅边。

4. 炒豆瓣酱：加入一勺至两勺的红油豆瓣酱，翻炒至出红油。

5. 调味：适当放入少许酱油，翻炒均匀。

6. 炒蒜苗：将青蒜白及红、青椒放入锅内，炒至断生。

7. 出锅：最后放入青蒜叶，点少许料酒，加少量白糖调味，翻炒片刻即可。

小贴士篇：回锅肉这样做，更美味

1. 火候：炒肉片的时候，火候要大，这样肉片才会炒得外焦里嫩。

2. 豆瓣酱：豆瓣酱的用量要适中，太多会太咸，太少则味道不够。

3. 蒜苗：蒜苗要炒至断生，这样口感才好。

4. 调味：回锅肉的味道主要靠豆瓣酱，但适当的酱油、糖、料酒等调味料也是必不可少的。

篇：回锅肉，这样做才正宗

回锅肉，是一道简单又美味的家常菜。只要掌握了正确的做法，你也能在家做出正宗的川味回锅肉。快来试试吧，保证让你和你的家人朋友都大呼过瘾！