鲶鱼炖茄子,鲶鱼炖茄子撑死老爷子什么意思

鲶鱼炖茄子是一道非常美味的家常菜，它的主要食材包括鲶鱼和茄子。鲶鱼肉质鲜嫩，营养丰富，而茄子则含有丰富的维生素和矿物质。将这两种食材搭配在一起炖煮，不仅可以使菜肴口感更加丰富，还能增加营养价值。

制作鲶鱼炖茄子的步骤如下：

1. 准备材料：新鲜的鲶鱼、茄子、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等。

2. 处理鲶鱼：将鲶鱼去内脏、去头、去尾，清洗干净后切成块状。用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟左右。

3. 处理茄子：将茄子去蒂，切成块状，用清水冲洗然后放入盐水中浸泡一会儿，以去除茄子的涩味。

4. 炒鲶鱼：热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，然后放入鲶鱼块翻炒至变色。

5. 炖煮：加入适量的水，放入茄子块，加入生抽、老抽、盐、糖等调料，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到鲶鱼和茄子熟透入味。

6. 出锅：待鲶鱼和茄子炖煮熟透后，撒上葱花，即可出锅享用。

鲶鱼炖茄子是一道色香味俱佳的家常菜，鲶鱼的鲜嫩和茄子的软糯相互融合，让人回味无穷。同时，这道菜还富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对身体健康有益。哎呀，今天给大家分享一道超级美味的家常菜——鲶鱼炖茄子！是不是听起来就让人垂涎欲滴呢？别急，接下来就让我带你一步步走进这道菜的制作过程，让你在家也能轻松做出东北风味！

一、食材准备

首先，我们要准备好以下食材：

- 鲶鱼：一斤左右，新鲜活鱼最佳

- 茄子：半斤，选择新鲜的嫩茄子

- 葱：适量，切成葱丝

- 姜：适量，切成姜丝

- 蒜：适量，切成蒜片

- 干红辣椒：适量，可根据个人口味调整

- 香菜：适量，切碎

- 花椒：适量

- 醋：适量

- 鸡精：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 油适量

二、鲶鱼处理

1. 将鲶鱼宰杀，去除内脏、鳃和鱼鳍。

2. 在鱼身上打上花刀，这样炖出来的鱼更加入味。

3. 将处理好的鲶鱼放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫。

4. 煮沸后捞出鲶鱼，放入凉水中浸泡，用筷子刮去鱼身上的黏液。

三、茄子处理

1. 将茄子洗净，切成条状或块状，根据个人喜好选择。

2. 茄子切好后，可以用少许盐腌制这样炖出来的茄子更加鲜嫩。

四、炒制调料

1. 锅中放入适量的油，油热后放入花椒、葱丝、姜丝、蒜片和干红辣椒爆香。

2. 爆香后加入适量的醋，提鲜去腥。

3. 加入适量的盐、料酒、酱油、白糖和清水，大火烧开。

五、炖煮过程

1. 将焯好水的鲶鱼放入锅中，加入适量的鸡精，大火烧开。

2. 烧开后转小火炖煮10-20分钟，直到鱼汤变白。

3. 将腌制好的茄子放入锅中，继续炖煮5-10分钟，直到茄子变软。

4. 最后撒上香菜，即可出锅。

六、小贴士

1. 烹饪过程中，鲶鱼焯烫一下过凉刮表面黏液，可减少鲶鱼上的腥味。

2. 茄子炒后会更香，可以提前炒好备用。

3. 鲶鱼炖茄子味道鲜美，分量足，酱香味厚重，适合家人朋友聚餐。

七、

鲶鱼炖茄子是一道非常经典的东北家常菜，鱼肉鲜嫩，茄子软糯，味道鲜美。通过以上步骤，相信你已经学会了这道菜的制作方法。快快动手尝试一下吧，让你的餐桌也飘满这道美味的香气！