烧菜大全,饭店菜名大全500种家常菜一览表

烧菜，作为一种常见的烹饪方式，是指将食材放入锅中，加入适量的油、调料和水，用中火或大火将食材煮熟或炒熟的过程。烧菜不仅可以保留食材的营养成分，还可以使食材更加入味，口感更加鲜美。

烧菜的种类繁多，包括红烧肉、烧豆腐、烧茄子、烧鱼等。每种烧菜都有其独特的做法和口感，但基本步骤大致相同。下面简单介绍几种常见的烧菜做法：

1. 红烧肉：将五花肉切块，焯水去腥，放入锅中翻炒至变色，加入葱姜蒜爆香，再加入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料，加水没过肉块，用中小火慢炖至肉烂入味即可。

2. 烧豆腐：将豆腐切块，焯水去腥，放入锅中翻炒至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，再加入酱油、盐、糖等调料，加水没过豆腐块，用中小火慢炖至豆腐入味即可。

3. 烧茄子：将茄子切块，用盐腌制10分钟，挤干水分，放入锅中翻炒至茄子变软，加入葱姜蒜爆香，再加入酱油、盐、糖等调料，加水没过茄子块，用中小火慢炖至茄子入味即可。

4. 烧鱼：将鱼处理干净，用盐、料酒腌制10分钟，放入锅中煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，再加入酱油、盐、糖等调料，加水没过鱼身，用中小火慢炖至鱼肉入味即可。

烧菜的关键在于火候和调料的搭配。火候要适中，不要过大或过小，以免影响食材的口感和营养。调料要根据食材的特性和个人口味进行搭配，使食材更加入味，口感更加鲜美。

除了以上几种常见的烧菜做法外，还有很多其他的烧菜方法，如烧鸡翅、烧排骨、烧猪蹄等。每种烧菜都有其独特的做法和口感，可以根据自己的喜好进行选择和尝试。烧菜大全：家常美味，一网打尽！

开篇语：亲爱的烹饪爱好者们，你是否曾在厨房里为了一道菜的制作方法而烦恼？是否渴望拥有一本烧菜大全，让你轻松驾驭各种美味佳肴？今天，就让我带你走进烧菜的世界，一网打尽那些家常美味！

一、菠萝咕咾肉：酸甜可口，回味无穷

【材料】：猪梅花肉、菠萝肉、红甜椒、红薯淀粉、食用油、盐、番茄酱、白砂糖、陈醋、老抽、生粉、清水。

【步骤】：

1. 将猪梅花肉切成约2厘米见方的小块，加入少许油和盐腌制。

2. 菠萝肉切成小块，红甜椒切成条状。

3. 将红薯淀粉、食用油、盐、番茄酱、白砂糖、陈醋、老抽、生粉和清水混合成酸甜汁。

4. 热锅凉油，将腌制好的肉块裹上红薯淀粉，下锅炸至金黄。

5. 锅中留底油，放入菠萝肉和红甜椒翻炒，倒入酸甜汁煮至汁浓肉熟。

二、红烧肉：肥而不腻，入口即化

【材料】：猪肉五花肉、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、水。

【步骤】：

1. 将五花肉切块，用料酒腌制10分钟。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

3. 锅中倒入适量油，放入白糖小火慢炒至融化，炒出糖色。

4. 放入五花肉块，翻煎至两面金黄。

5. 加入生姜片、大葱段，倒入适量料酒翻炒均匀。

6. 加入老抽、生抽、盐调味，加入足量水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

7. 待汤汁收浓，红烧肉软烂入味时，即可出锅享用。

三、宫保鸡丁：麻辣鲜香，口感丰富

【材料】：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖、醋、料酒、生抽、水淀粉。

【步骤】：

1. 鸡胸肉切丁，用料酒、盐、水淀粉腌制10分钟。

2. 干辣椒切段，葱姜蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量油，放入花生米小火炸至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入干辣椒段、花椒炒香，加入葱姜蒜末翻炒均匀。

5. 放入鸡丁，加入适量盐、糖、醋、料酒、生抽调味，翻炒均匀。

6. 倒入水淀粉勾芡，撒上炸好的花生米即可。

四、佛手瓜烧鸭腿：营养美味，暖胃暖心

【材料】：鸭腿、佛手瓜、葱姜蒜、八角、郫县豆瓣、生抽、白糖、盐、鸡精。

【步骤】：

1. 将鸭腿清洗干净，切成小块；佛手瓜去皮去籽，切成块状。

2. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜、八角炒香。

3. 放入鸭腿块，煸炒至表面微黄。

4. 加入郫县豆瓣、生抽、白糖、盐调味，加入足量水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 待鸭肉熟透，加入佛手瓜块，继续炖煮至佛手瓜熟软。

6. 加入鸡精调味，即可出锅。

五、农家烧鸡烧鸭：家常味道，回味无穷

【材料】：鸡（或鸭）、姜、蒜头、红辣椒、各种蔬菜。

【步骤】：

1. 将鸡（或鸭）清洗干净，切成小块；姜蒜切片，红辣椒切段。

2. 锅中倒入适量油，放入姜蒜、红辣椒炒香。

3. 放入鸡（或鸭）块，煸炒至表面微黄。

4. 加入适量生抽、白糖、盐调味，加入足量水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 待鸡（或鸭）肉熟透，加入各种蔬菜，继续炖煮至蔬菜熟软。

6. 加入鸡精调味，即可出锅。

：以上就是烧菜大全中的几道经典菜肴，希望你能从中找到自己喜欢的美味。记住，烹饪是一门艺术，用心去感受每一道菜的制作过程，你会发现烹饪的乐趣无穷。让我们一起在厨房里，为家人和朋友献上美味佳肴吧！