阳澄湖大闸蟹的做法,挑选正宗的阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹以其肉质鲜美、膏黄饱满而著称，是秋天的美味佳肴。以下是几种常见的阳澄湖大闸蟹的做法：

清蒸大闸蟹

清蒸是最能保留大闸蟹原汁原味的方法。

1. 将大闸蟹洗净，用刷子刷干净腹部和钳子。

2. 将大闸蟹放在蒸笼里，腹部朝上，可以在腹部放几片姜片。

3. 大火蒸约1520分钟，具体时间视大闸蟹的大小而定。

4. 蒸熟后，取出，配上姜醋蘸料食用。

香辣蟹

香辣蟹是一道具有浓郁四川风味的菜肴。

1. 将大闸蟹洗净，去壳取肉，蟹钳和蟹壳也洗净备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入大闸蟹肉和蟹钳，翻炒均匀，加入适量料酒、生抽、糖和清水。

4. 炖煮至汤汁浓稠，加入辣椒和花椒，继续翻炒至香味四溢。

5. 出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。

蟹黄豆腐

蟹黄豆腐是一道清淡的菜肴，适合不喜欢重口味的食客。

1. 将大闸蟹洗净，蒸熟后取出蟹黄。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，加入蟹黄翻炒均匀。

3. 加入清水、盐和鸡精，煮沸后加入豆腐块。

4. 炖煮至豆腐入味，撒上葱花，即可出锅。

蟹粉狮子头

这是一道经典的中式菜肴，融合了蟹肉的鲜美和猪肉的香嫩。

1. 将大闸蟹洗净，蒸熟后取出蟹肉和蟹黄。

2. 将猪肉馅与蟹肉、蟹黄混合，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、葱姜水等调料，搅拌均匀。

3. 将混合好的肉馅捏成大肉丸子，放入热水中煮熟。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，加入适量的清水、盐、鸡精和酱油，放入煮熟的狮子头。

5. 炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅。

以上几种做法各具特色，可以根据个人口味选择尝试。哎呀，说到美食，那可真是让人垂涎欲滴啊！今天，我要和你分享一道超级美味的佳肴——阳澄湖大闸蟹的做法。这可是我国传统美食中的佼佼者，每一只蟹都蕴含着丰富的营养和独特的风味。接下来，就让我带你一步步走进阳澄湖大闸蟹的世界，感受它的魅力吧！

挑选正宗的阳澄湖大闸蟹

首先，你得学会挑选正宗的阳澄湖大闸蟹。这可不是一件容易的事情哦！正宗的阳澄湖大闸蟹有四大特点：青背、白肚、黄毛、金爪。记住这四点，就能在市场上辨别出真假了。而且，正宗的阳澄湖大闸蟹在蟹脚上都有防伪标，一定要睁大眼睛看清楚哦！

清洗与捆绑

选好蟹后，就要开始清洗和捆绑了。将大闸蟹放入加了盐的清水中浸泡至少20分钟，让它们吐出肚内的污物。然后用牙刷仔细刷洗蟹壳，包括脚弯和蟹钳上的绒毛。清洗完毕后，用棉线将蟹脚捆绑牢靠，这样在蒸煮过程中就不会断裂了。

蒸煮大闸蟹

接下来，就是蒸煮大闸蟹了。这里有两种方法，一种是清蒸，另一种是水煮。

清蒸大闸蟹

1. 在蒸锅里铺上紫苏叶和姜片，这样可以让蟹肉更加鲜美。

2. 把大闸蟹放在紫苏叶和姜片上，注意蟹肚脐朝上。

3. 水开后蒸15分钟，然后关火焖5分钟即可。

水煮大闸蟹

1. 清洗后的大闸蟹用细绳捆绑好。

2. 把蟹肚皮朝上放入锅中，注水至与蟹平。

3. 开大火煮15分钟，然后关火闷5分钟即可。

蘸料与食用

蒸煮好的大闸蟹，可以配上自己调制的酱汁和黄酒。酱汁的做法很简单，只需要绵白糖、葱花、姜末、香醋、酱油和香油即可。将这些调料混合均匀，就能做出美味的蘸料了。

在食用时，先轻轻拍打蟹壳，让蟹肉更容易取出。用小刀沿着蟹壳边缘轻轻切开，取出蟹肉。蘸上酱汁，一口咬下去，满口都是鲜美的蟹肉和浓郁的蟹黄，那滋味简直了得！

阳澄湖大闸蟹的其他做法

除了清蒸和水煮，阳澄湖大闸蟹还有很多其他的做法，比如蟹粉炒节瓜、大闸蟹鸡肉煲等。这些做法都能让大闸蟹的风味更加丰富，让人回味无穷。

蟹粉炒节瓜

1. 节瓜洗净，削皮，切成长条状。

2. 热锅入油，放入葱末、蒜末炒香，加入大闸蟹蟹粉。

3. 加入节瓜翻炒均匀。

4. 加入高汤、米酒、鱼露、香油慢炖。

5. 最后加入水淀粉勾芡、收汁，装盘即可。

大闸蟹鸡肉煲

1. 热锅入油烧热，加入葱、姜末炒香，再放入鸡腿肉翻炒均匀。

2. 香菇、竹笋切小块后加入锅中翻炒。

3. 将阳澄湖大闸蟹用毛刷洗净，揭开壳去鳃和脐，切大块备用。

4. 将蟹块加入锅中翻炒，加入香油、酱油、鸡高汤小火慢炖。

5. 面粉兑水调匀，加入锅中勾芡，至浓汤稠时起锅装饰即可。

怎么样，是不是已经迫不及待想要品尝一下阳澄湖大闸蟹的美味了呢？那就赶快动手试试吧！相信我，你一定会爱上这道美食的！