肉末茄子,肉末茄子的家常做法

肉末茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面是制作肉末茄子的步骤：

1. 准备食材：茄子、猪肉末、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、食用油等。

2. 将茄子洗净去蒂，切成条状，用盐腌制10分钟，去除多余水分。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色。

5. 加入生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀。

6. 放入腌制好的茄子条，翻炒均匀，让茄子充分吸收肉末的香味。

7. 加水或高汤，水量要没过茄子，盖上锅盖，中小火炖煮。

8. 炖煮至茄子变软，汤汁浓稠，加入适量盐调味。

9. 用淀粉水勾芡，翻炒均匀，让汤汁更加浓稠。

10. 出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。

这样一道美味的肉末茄子就完成了。它既可作为下饭菜，也可作为主菜，口感鲜美，营养丰富。哎呀，亲爱的读者们，今天我要给大家分享一道超级下饭的家常菜——肉末茄子！是不是已经迫不及待想要尝尝了呢？那就跟我一起走进厨房，感受这道美味的制作过程吧！

一、食材大揭秘

想要做出美味的肉末茄子，首先得准备好新鲜的食材。这里，我要隆重介绍我们的主角——茄子。选择紫皮长茄子，表皮光滑，无斑点，这样的茄子肉质厚实，吸油性好，烹饪后口感软糯又不失嚼劲。至于肉末，肥瘦相间的猪肉是最佳选择，自己剁制或是购买现成的绞肉均可，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能让成品更加香浓可口。

除了这些，我们还需要准备以下食材：

- 葱、蒜、姜末、豆瓣酱

- 生抽、老抽、蚝油、糖、盐

- 淀粉、小米辣、青红椒（可选）

准备好这些，我们就可以开始动手啦！

二、茄子处理大法

1. 洗净切片：将茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的段，再改刀成条状。注意不要切得太细，以免烹饪时容易烂掉。

2. 腌制去水：将切好的茄子放入大碗中，撒上少许盐，拌匀后腌制10分钟。这样不仅可以去除茄子中的部分水分，减少烹饪时的吸油量，还能使茄子更加入味。

3. 冲洗滤干：腌制后，用清水冲洗去多余的盐分，并用厨房纸巾轻轻吸干水分备用。

三、肉末炒制秘籍

1. 肉末调味：将肉末放入碗中，加入葱花、生粉、酱油，顺时针搅拌至起胶，腌10-15分钟。起胶后的肉末更加粘黏，口感弹牙。

2. 炒制变色：锅中加油烧热，将腌好的肉末放入锅中，炒至变色，加入葱蒜炒香。

3. 加入豆瓣酱：接着加入豆瓣酱，炒出红油。

四、茄子入锅大作战

1. 煎茄子：油热后，将腌制好的茄子放入锅中，煎至微黄色捞出。

2. 炒茄子：锅中留少许油，将煎好的茄子放入锅中，翻炒均匀。

五、调味收汁大法

1. 倒入酱汁：将之前调好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、淀粉、糖、水）倒入锅中，翻炒均匀。

2. 加入小米辣：加入小米辣和葱花，炒匀即可出锅。

六、美味肉末茄子的秘诀

1. 茄子不要切得太细：切得太细的茄子容易烂掉，口感也不佳。

2. 腌制茄子去水：腌制茄子可以去除多余的水分，减少烹饪时的吸油量。

3. 炒肉末时油温要高：油温高时炒出的肉末更加香脆。

4. 加入豆瓣酱炒出红油：豆瓣酱是肉末茄子的灵魂，炒出红油才能让菜品更加美味。

5. 调味要适量：生抽、老抽、蚝油等调味料要适量加入，以免味道过重。

亲爱的读者们，现在你学会如何制作美味的肉末茄子了吗？快去试试吧！相信我，这道菜一定会成为你餐桌上的常客，让你和家人朋友都大呼过瘾！记得分享给你的朋友们哦！祝大家烹饪愉快，美食享用！