牛扎糖的做法大全,准备篇

牛扎糖是一种受欢迎的糖果，其制作方法多样，但基本步骤大致相同。以下是一些常见的牛扎糖做法：

基本材料

奶粉

黄油

白糖

麦芽糖

坚果（如花生、杏仁、核桃等）

巧克力（可选，用于制作巧克力牛扎糖）

基本步骤

1. 准备材料：将坚果炒熟或烤熟，备用。黄油提前软化，以便于融化。

2. 制作糖浆：将白糖、麦芽糖和水放入锅中，小火加热至糖浆颜色变深，达到软糖阶段（约115°C）。

3. 加入黄油和奶粉：将融化的黄油和奶粉加入糖浆中，快速搅拌均匀。

4. 加入坚果：将炒熟的坚果加入混合物中，继续搅拌均匀。

5. 整形冷却：将混合物倒入模具或铺有油纸的盘中，压平整形，待其冷却凝固。

6. 切块包装：待牛扎糖完全冷却后，切块包装即可。

变化与创新

巧克力牛扎糖：在基本步骤的基础上，可以在糖浆冷却至90°C左右时加入融化的巧克力，继续搅拌至均匀。

果仁牛扎糖：使用不同种类的坚果，如腰果、开心果等，制作出不同口味的牛扎糖。

水果牛扎糖：在牛扎糖中加入干燥的水果片，如蔓越莓、蓝莓等，增加风味。

彩色牛扎糖：使用食用色素为牛扎糖上色，制作出五彩斑斓的牛扎糖。

小贴士

控制火候：在制作糖浆时，火候的控制非常关键，过高会导致糖浆烧焦，过低则无法达到理想的软硬程度。

快速搅拌：在加入黄油和奶粉后，需要快速搅拌，避免糖浆冷却凝固。

整形冷却：在整形后，牛扎糖需要完全冷却凝固，才能进行切块包装。

希望这些信息能帮助你制作出美味的牛扎糖！哎呀，你有没有试过自己动手做牛扎糖呢？那种甜蜜的口感，加上香脆的花生，简直是幸福感爆棚！今天，我就要来给你分享一份超级详细的牛扎糖做法大全，让你在家也能轻松制作出美味的牛扎糖，快来看看吧！

材料大集合：准备篇

想要做出美味的牛扎糖，首先得准备好以下这些材料：

- 原味烤花生仁：400克

- 麦芽糖：200克

- 白砂糖：200克

- 盐：1茶匙（约5克）

- 蛋清：1个

- 牛油纸：1大张

当然，如果你喜欢牛奶味的牛扎糖，还可以加入适量的奶粉，让口感更加丰富。另外，如果你家里没有牛油纸，也可以用厨房锡纸来代替哦！

制作步骤：动手篇

1. 花生处理：先将原味烤花生仁搓去外层红皮，这样口感会更好哦！

2. 打发蛋清：将蛋清放入一个大容器中，用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡，也就是蛋清颜色雪白，质感像棉花一样蓬松，提起打蛋器会有2-3厘米的尖峰挺直不下垂。

3. 熬糖浆：将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入70毫升冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，大约140度。如果没有厨房专用温度计，可以将一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝结成块，且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了。

4. 混合糖浆和蛋清：将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖将快成一坨了。

5. 加入花生仁：在这个时候，加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀。用手摸时觉得干而不黏手，这时就可以将整个糖团倒在牛油纸上了。

6. 压平定型：用牛油纸将整个糖团包好，压成约2厘米厚的扁方块，用刀切成方块或长条状即可。

小贴士：技巧篇

- 熬糖浆是非常关键的一步，如果糖熬不到140度，做好的糖就非常软，不成型。

- 如果喜欢牛奶味道，可以在加入花生仁的同时加入适量奶粉，这样做出的牛轧糖就有浓浓的奶香了。

- 花生仁也可以用大杏仁代替。

- 如果没有牛油纸，也可以用厨房锡纸来包裹。

包装与分享：展示篇

将切好的牛扎糖用糯米纸包装起来，再用糖纸包装，这样既美观又方便携带。你可以将这些美味的牛扎糖送给亲朋好友，分享你的劳动成果，相信他们一定会喜欢的！

怎么样，这份牛扎糖做法大全是不是很简单呢？快动手试试吧，相信你一定能做出美味的牛扎糖，享受甜蜜的时光！